自制凉皮

精品 独家
14.8万 浏览 2733 收藏
收藏
紫色烟圈
紫色烟圈
＋ 关注


积极响应国家号召，不外出，不串门，抗击疫情。宅在家有了大把的时间，正好利用这段时间解锁新技能～自制凉皮 注：1.我是头一天晚上和好面洗好，淀粉水沉淀了一晚上，面筋也发酵了一晚，第二天才开始蒸的。 2.准备材料里酵母后面的各种调料是熬制凉皮汤所需，品种不限，我是家里有的就随便放了些，依个人喜好调制吧。

自制凉皮的用料

面粉 1.5公斤 水 适量
黄瓜 适量 辣椒油 适量
香菜 适量 盐 3克
碱 3克 白糖 适量
酵母 3克 花椒 适量
大料 适量 桂皮 适量
香叶 适量 白芷 适量
草果 一个 小茴香 适量
山奈 适量 肉蔻 适量
丁香 一粒

自制凉皮的做法

自制凉皮的做法图解1

步骤1

面粉里加入3克盐，3克碱，适量水，和好（可以稍软些，洗面的时候容易些）
自制凉皮的做法图解2

步骤2

屉布打湿，盖在面上，醒面半小时（时间长些也可以），然后继续揉面，面揉光滑
自制凉皮的做法图解3

步骤3

和好的面团放在大点的盆里，加水，开始洗面，要反复抓洗，把淀粉洗出来，感觉水里淀粉多了可以把水倒另外的一个盆里，继续在洗面的盆里加水洗面，倒的时候用漏勺过滤一下，以免面渣混到淀粉水里
自制凉皮的做法图解4

步骤4

面筋要洗到没有淀粉颗粒，变成很有粘性的一坨
自制凉皮的做法图解5

步骤5

洗好的面筋加入3克酵母，不停的揉捏，直到酵母都融化，然后放在温暖的地方发酵（也有人面筋里不放酵母，直接蒸，个人觉得放了酵母后面筋蒸发的更好，看个人喜好啦） 面的部分暂时准备完毕，下面咱们要准备凉皮汤了（我是第二天上午熬的凉皮汤）
自制凉皮的做法图解6

步骤6

把准备材料里的调料全部放水里，熬制大概半小时，把香味熬出来，加些老抽，盐。
自制凉皮的做法图解7

步骤7

开始蒸面筋啦～发好的面筋放在抹油的屉布上（我用的是蛋糕模具），凉水上锅，水开后蒸二十分钟。
自制凉皮的做法图解8

步骤8

调制蒜汁，麻酱，辣椒油，准备黄瓜丝，香菜。
自制凉皮的做法图解9

步骤9

沉淀好的淀粉水要把上面的清水倒掉，留下最下面的，不用把清水全倒掉
自制凉皮的做法图解10

步骤10

淀粉水沉淀了一晚上最下面的变得僵住了，留下的淀粉水要搅匀，搅到没有硬块（淀粉水的浓度不好掌握，我都是先调稠一点，试一张，不行再加点水）
自制凉皮的做法图解11

步骤11

大锅接水烧开，放蒸屉，蒸凉皮的萝里刷油
自制凉皮的做法图解12

步骤12

舀一勺淀粉水倒萝里，放在蒸屉上，把萝调整下，让淀粉水均匀的铺在萝里，盖锅盖蒸大概一分半到两分钟即可，或者看一下，凉皮在萝里鼓起大泡了就是好了。（我家里有两个萝，来回倒着蒸，一个蒸好取出，正好蒸另一个）
自制凉皮的做法图解13

步骤13

蒸好的凉皮取出，晾一下（从锅里拿出的凉皮萝放在凉水盆里冰一下，用手在边缘划一圈，再揭凉皮比较顺利，凉水我用的是之前倒出来的沉淀的清水，不浪费呦）
自制凉皮的做法图解14

步骤14

凉皮做好啦！
自制凉皮的做法图解15

步骤15

盛一碗放点面筋，再根据个人口味放调料拌匀，吃起来太爽啦！

自制凉皮的烹饪技巧

1.拌凉皮可以适当加一丢丢糖，提味 2.喜欢吃芥末味的也可以放点芥末油哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-09

©本菜谱的做法由 紫色烟圈 编写，未经授权不得转载

自制凉皮的其他做法更多

自制凉皮的全部作品

上传我做的这道菜

自制凉皮的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 自制凉皮

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 自制凉皮的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活