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法式甜品之巧克力慕斯球
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搬运自博主Kaggge， 原方子里所有材料的用量我都改了，改成刚好做6个慕斯球及淋面的量
感觉这是相对简单的一款法甜了，菜谱写下来方便记录
模具：闪电泡芙模具一个（做奶冻，或者其他定型模具），海绵蛋糕底模具一个（我用的内径18cm*18cm的方形模具），6连半圆形硅胶模具一个（单球直径6.8cm），烘焙专用温度计
时长：奶冻冷冻2小时+，慕斯球冷冻5小时+，淋面后冷藏1小时，可分两天完成
巧克力慕斯球的做法
步骤1
制作材料①意式奶冻：先把1g吉利丁冷水泡软，然后将20g淡奶油、20g牛奶、10g白砂糖放入奶锅煮沸，搅拌均匀至无颗粒，关火冷却，再放入泡软的吉利丁至融化，最后将液体放入闪电泡芙模具的一个格子里冷冻2小时以上，或者放入其他能定型的模具
步骤2
制作材料②海绵蛋糕底：25g牛奶和10黄油水浴加热至融化，加入6g可可粉搅拌至无颗粒，冷却备用
步骤3
烤箱170℃预热，将两个鸡蛋的蛋黄蛋白分离，打发蛋白并分次加入35g白砂糖，打到硬性发泡后加入两个蛋黄继续发打几十秒到纹路不会消失即可，加入40g低粉翻拌，最后将冷却的可可溶液倒入，翻拌均匀
步骤4
蛋糕糊倒入模具震平，放入预热好的170℃烤箱烤13分钟（11分钟的时候看一下，表面稍有变色不沾手即可），冷却脱模备用
步骤5
制作材料③芭菲：将15g白砂糖、13g牛奶、一个蛋黄混合水浴加热搅拌至浓稠，不能太热，加入13g黑巧克力继续搅拌至巧克力融化，关火加入8g可可粉（如上图）继续搅拌至无颗粒，冷却备用
步骤6
130g淡奶油打至6成发，有纹路即可，倒入步骤5中的可可蛋黄溶液，继续打发十几秒均匀即可，不可打硬，芭菲层就完成了
步骤7
将冷冻好的奶冻抠出，切成6份
步骤8
将步骤6中的芭菲糊倒入6个球形模具，放入奶冻底部
步骤9
将步骤6中的芭菲糊倒入6个球形模具，放入奶冻到底部，将海绵蛋糕底切成合适的大小压倒芭菲糊上，放入冰箱冷冻5小时以上或者过夜
步骤10
制作材料④巧克力淋面：将3g吉利丁片冷水泡软，其余材料全部放入奶锅，中火搅打至粘稠，然后用刮刀翻拌至浓稠成巧克力酱的状态，巧克力酱能滴落三秒，关火冷却一会后加入泡软的吉利丁片搅拌均匀，过筛，冷却至35度左右（用温度计）
步骤11
抠出冷冻完全的六个球，放在晾网上准备淋面，35℃淋面层快速从中间向两边拓展至半球全部沾上淋面，漏下去的可以继续加热至35℃继续淋，这个方子的淋面应该淋完六个还剩一点点，如果没把握的话可以多做出一些淋面备用
步骤12
淋好后稍微凝固就可以放入冰箱冷藏，一小时以后就可以切块了，表面可以洒一些装饰
步骤13
完成巧克力慕斯球的烹饪技巧
可可粉请务必用法芙娜的，或者其他颜色够深的可可粉，尤其淋面，不然淋出来颜色不好看不够亮
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-02-09
©本菜谱的做法由 小胡子子誉 编写，未经授权不得转载
小胡子子誉
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