青椒肉片鸡蛋干｜下饭家常

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平时做布丁的时候，需要用到大量的蛋黄，来增加支撑力和蛋香味。 但是被剩下的蛋清，我可不想就这么浪费掉，所以就尝试做成了鸡蛋干。 外面卖的鸡蛋干，你们懂的，通常都是一堆添加剂，该放的不该放的，都没少放。 我墙裂建议大家都自己动手做，毕竟它的做法，实在是太简单不过啦！

青椒肉片鸡蛋的用料

【自制鸡蛋干】 鸡蛋清 12个
生抽 4大勺 老抽 2大勺
盐 1小勺 冰糖 20g
八角 2个 香叶 2片
桂皮 1小块 花椒 1/4小勺
生姜 3片 葱白 20g
【青椒肉丝鸡蛋干】 青椒 1个
红椒 1个 鸡蛋干 适量
二刀肉 150g 姜 3片
蒜片 5片 料酒 1小勺
生抽 1大勺 香醋 1小勺
盐 1/4小勺 糖 1/4小勺
水淀粉 1大勺

青椒肉片鸡蛋的做法

#憋在家里吃什么#青椒肉片鸡蛋干｜下饭家常的做法图解1

步骤1

【鸡蛋干】慕斯模具底部包上耐高温保鲜膜，四面抹上油，将鸡蛋清倒入模具中，挑破小气泡，蛋清不需要打发，动作尽量轻，以免起过多泡
#憋在家里吃什么#青椒肉片鸡蛋干｜下饭家常的做法图解2

步骤2

盖上保鲜膜，放入锅中小火蒸15-20分钟，至蛋清凝固
#憋在家里吃什么#青椒肉片鸡蛋干｜下饭家常的做法图解3

步骤3

蛋清蒸熟后，用小刀划开边缘，脱模待用
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步骤4

锅中放入适量的水，加入生姜、葱白、桂皮、香叶、八角、花椒、生抽、老抽、冰糖、盐，煮至沸腾，调中火焖煮20分钟
#憋在家里吃什么#青椒肉片鸡蛋干｜下饭家常的做法图解5

步骤5

调小火，捞出香料后，将鸡蛋干放入锅中煮5分钟
#憋在家里吃什么#青椒肉片鸡蛋干｜下饭家常的做法图解6

步骤6

鸡蛋干盛出放入保鲜盒中，倒入卤汁至没过鸡蛋干，放冰箱冷藏过夜
#憋在家里吃什么#青椒肉片鸡蛋干｜下饭家常的做法图解7

步骤7

【青椒肉片鸡蛋干 】青红椒切滚刀块
#憋在家里吃什么#青椒肉片鸡蛋干｜下饭家常的做法图解8

步骤8

二刀肉、鸡蛋干切薄片
#憋在家里吃什么#青椒肉片鸡蛋干｜下饭家常的做法图解9

步骤9

切好的二刀肉加1/4小勺盐、1/4小勺糖、1小勺料酒调味，再加1大勺食用油搅拌均匀，腌制5分钟
#憋在家里吃什么#青椒肉片鸡蛋干｜下饭家常的做法图解10

步骤10

起锅热油，下肉片滑散，煸香出油，再下姜、蒜片爆香
#憋在家里吃什么#青椒肉片鸡蛋干｜下饭家常的做法图解11

步骤11

青红椒、鸡蛋干下锅，大火炒至断生
#憋在家里吃什么#青椒肉片鸡蛋干｜下饭家常的做法图解12

步骤12

加1大勺水淀粉、1大勺生抽、1小勺香醋、适量的盐调味
#憋在家里吃什么#青椒肉片鸡蛋干｜下饭家常的做法图解13

步骤13

便可出锅装盘

青椒肉片鸡蛋的烹饪技巧

1、没有慕斯模具可以用保鲜盒，在保鲜盒底部垫上油纸，再倒入鸡蛋清； 2、清水的量需没过鸡蛋干； 3、做鸡蛋干多出来的蛋黄部分，大家可以像我今天这样，做成焦糖布丁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-11

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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