妈妈牌粉蒸肉

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顾南淮北
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第一次尝试做的硬菜，在妈妈的指导下和各菜谱得综合研究下做成功啦，但还有改进的地方，以后注意。

粉蒸肉的用料

五花肉 235克 蒸肉米粉 60克
醪糟 4汤匙 料酒 30克
大葱 一大截 姜 10克
花椒 20粒

粉蒸肉的做法

妈妈牌粉蒸肉的做法图解1

步骤1

五花肉用淘米水泡10分钟，然后在淘米水中搓洗干净，再用清水冲洗干净猪肉。
妈妈牌粉蒸肉的做法图解2

步骤2

趁浸泡猪肉时准备好花椒、料酒、大葱切段、姜切片。
妈妈牌粉蒸肉的做法图解3

步骤3

猪肉上热锅烙皮，烙成如图的样子，建议还是把所有皮子都老成黑乎乎的，这样猪皮的味道就更好了，我这次烙得不太好，某几片五花肉的猪皮还是有汗皮味。
妈妈牌粉蒸肉的做法图解4

步骤4

将带皮五花肉放入提前准备好的热水中刮洗干净，这块五花肉的瘦肉和肥肉部分不粘连，我就给要断开的部分切下来了。
妈妈牌粉蒸肉的做法图解5

步骤5

冷水下锅，放入大葱段、料酒、姜片、花椒，开锅后煮10分钟，中途捞出去血沫子。下回煮肉时先把血沫子煮出来，然后倒掉第一锅水，把猪肉再清洗一遍后再下入新一锅水中，撒入大葱段、姜片、花椒、料酒，开锅后中火煮10分钟。下次再加入大料和香叶试试。
妈妈牌粉蒸肉的做法图解6

步骤6

煮好的肉晾凉。下次想试试在肉皮上抹上一层老抽后，锅内倒入热油，用小火煎炸一下肉皮，防止肉皮有残留的汗皮味。
妈妈牌粉蒸肉的做法图解7

步骤7

肉皮切片。
妈妈牌粉蒸肉的做法图解8

步骤8

先放入四汤匙醪糟。
妈妈牌粉蒸肉的做法图解9

步骤9

再放入蒸肉米粉。用手拌匀米酒、蒸肉米粉，使每一片肉上都粘上蒸肉米粉，视情况决定蒸肉米粉的用量。
妈妈牌粉蒸肉的做法图解10

步骤10

上锅蒸一个小时，大火烧开水后转中火慢蒸，锅内要多加水，防止蒸的时间过久后锅烧干。
妈妈牌粉蒸肉的做法图解11

步骤11

一碗美味的粉蒸肉就做好啦。

粉蒸肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-11

©本菜谱的做法由 顾南淮北 编写，未经授权不得转载

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