黑糖面包（汤种版）

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今天降温了，需要一点暖暖的黑糖拥抱我的味蕾。

黑糖面包（汤种版）的用料

高筋面粉 260g 清水 110g
鸡蛋 一个（约50g） 耐高糖酵母 3.8g
黑糖 60g 桂圆肉干 60g
黄油 30g 盐 1.5g

黑糖面包（汤种版）的做法

黑糖面包（汤种版）的做法图解1

步骤1

在大碗内依次放入170g高筋面粉、1.8g耐高糖酵母，加入一个鸡蛋（约50g）和60g水揉匀成一个面团。（鸡蛋和水的重量一共为110g，鸡蛋大了或小了可以用水来平衡量液体的量。）
黑糖面包（汤种版）的做法图解2

步骤2

将面团盖上保鲜膜放入冰箱内冷藏过夜。（这就是汤种面团了，这次的汤种不用煮。）
黑糖面包（汤种版）的做法图解3

步骤3

三块黑糖约60g加50g水煮融化成黑糖水。
黑糖面包（汤种版）的做法图解4

步骤4

取一个大碗，放入剩下的90g高筋面粉和2g耐高糖酵母，再放入1.5g盐，最后再放入冷藏了一夜的汤种面团。
黑糖面包（汤种版）的做法图解5

步骤5

将黑糖水倒入其中，在大碗中揉成一个大面团（此时的面团比较湿润），再放在面板上摔打出不怎么坚固的手套膜（此时仍然比较湿润、粘手）。
黑糖面包（汤种版）的做法图解6

步骤6

在面团里揉入已经提前软化的30g黄油，继续摔打面团，直至形成坚固的手套膜。
黑糖面包（汤种版）的做法图解7

步骤7

放回大碗里，盖上保鲜膜，在20℃-30℃温度里发酵1小时，此时面团发酵近两倍大，手指戳洞不回缩。
黑糖面包（汤种版）的做法图解8

步骤8

将面团重新揉几次排气，分割成四份，盖上保鲜膜，松弛20分钟。（现在是冬天，夏天可不能松弛这么久）
黑糖面包（汤种版）的做法图解9

步骤9

用手将面团扒开成长方形，摆上15g桂圆肉干，再卷起来。
黑糖面包（汤种版）的做法图解10

步骤10

依次将四个面团都卷上桂圆肉干卷成长条。（我吃面包喜欢柔软的口感，所以整个面团湿度较大，很黏手，新手很不好操作，如果不介意柔软度口感，可以适度减少面团中水的含量）
黑糖面包（汤种版）的做法图解11

步骤11

将四个面团条编成辫子，放入吐司盒内（450g的土司盒），入烤箱以38℃左右发酵30分钟，如下图面团已发酵成8分满就可以刷层蛋液了。（也可以不刷）
黑糖面包（汤种版）的做法图解12

步骤12

烤箱上管130℃，下管150℃，将面包放入烤箱里烤35分钟就烤好了。

黑糖面包（汤种版）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-12

©本菜谱的做法由 水之眸 编写，未经授权不得转载

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