广东版酸菜鱼，香滑微辣

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李得瑟
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广东人也很喜欢吃酸菜鱼，只可以很多都不爱吃辣，那我们现在做一个微辣，微麻，但是很香的酸菜鱼吧！对比直接买材料包腌制，我还是喜欢自己调制，更有意思！

酸菜鱼的用料

酸菜 适量 盐 适
草鱼 500g 香菜 1-2叶
干辣椒 一抓 小米椒 1个
白芝麻 适量 糖 5g
耗油 适量 八角 1颗
桂皮 1小块 青花椒 一把
姜 1小块 蒜头 2块
葱 一根 芽菜 250g
香叶 3-4片 白醋 适量

酸菜鱼的做法

广东版酸菜鱼，香滑微辣的做法图解1

步骤1

先准备好材料，把酸菜洗干净切块，豆芽洗好，放进去开水烫3分钟。不用煮太久，会影响口感！
广东版酸菜鱼，香滑微辣的做法图解2

步骤2

鱼肉切片之后，用盐清洗，这个步骤挺重要，过清水，重复3遍
广东版酸菜鱼，香滑微辣的做法图解3

步骤3

用盐清洗三次之后，鱼肉会变得更滑，更加紧实
广东版酸菜鱼，香滑微辣的做法图解4

步骤4

洗干净之后，加入红薯淀粉，适量盐，白胡椒粉，料酒，油腌制15分钟
广东版酸菜鱼，香滑微辣的做法图解5

步骤5

开热锅放油蒜头，小米椒，姜，酸菜进去翻炒，炒香之后放入水煮开
广东版酸菜鱼，香滑微辣的做法图解6

步骤6

放进适量的白醋，糖，耗油，盐，八角，桂皮，香叶，一半的花椒和红辣椒进去小火煮15分钟
广东版酸菜鱼，香滑微辣的做法图解7

步骤7

把豆芽做底，然后把酸菜捞出倒入盘子里面，剩下的就是酸汤，加大火放腌制好的鱼片，煮熟发白，倒进去盘中。如果鱼肉量多，最好分开两次煮熟！
广东版酸菜鱼，香滑微辣的做法图解8

步骤8

鱼肉上面放进葱丝，香菜，炒熟的白芝麻！热锅放油，调至小火，放进花椒，红辣椒。切勿大火！冒烟以后，倒入盘子里面！
广东版酸菜鱼，香滑微辣的做法图解9

步骤9

这样香滑的酸菜鱼出锅啦！！
广东版酸菜鱼，香滑微辣的做法图解10

步骤10

鱼肉最好是黑鱼，口感也会更好！

酸菜鱼的烹饪技巧

盐清洗这个步骤很重要，不需要放蛋清！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-13

©本菜谱的做法由 李得瑟 编写，未经授权不得转载

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