凉皮

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500g面粉能做3份。

凉皮的用料

普通面粉 500g	黄瓜适量
胡萝卜适量	盐适量
味精适量	白糖适量
蒜泥适量	油辣椒适量
醋	酱油
香油	麻酱

凉皮的做法

步骤1

约500g面粉，250g水，活面揉成面团。加盖醒发10-20分钟（面粉水大概2:1，自己适当调节）

步骤2

加入冷水，高度与面团持平。泡5分钟后在水里洗面。揉搓，像洗衣服一样。

步骤3

洗到只剩面筋。捞出面筋，加一点点泡打粉会更蓬松。水开上锅蒸15-20分钟

步骤4

晾凉切块。家里没有泡打粉，我蒸出来的不够蓬松。拌的时候不容易入味

步骤5

洗面的面浆静置3-4小时左右，水浆明显分层

步骤6

静置4小时后，面浆已分层。稍微倾斜慢慢倒出上层清水，尽量多的倒出。留下的清水高度约1cm。加一点点面碱。（家里没有，我放的精盐）用勺子搅匀

步骤7

过筛

步骤8

一汤勺面浆，开水蒸2-3分钟。我用的披萨盘

步骤9

2-3分钟表面起大泡就好了。我这个还差一点。起大泡拿出隔冷水冷却20秒。轻轻揭开

步骤10

切好配菜

步骤11

蒜末水

步骤12

做好的凉皮切好。配菜摆盘。

步骤13

放: 黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜，小葱，蒜末水，芝麻酱，酱油，醋，盐，味精，白糖，香油，花椒油，辣椒油，

步骤14

搅拌均匀

步骤15

完成。卖相差一点，味道满分。

步骤16

特殊时期一切从简。没有花椒油就自己做的。没找到料理机，四川花椒手动砸碎，浇热油。

凉皮的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-13

©本菜谱的做法由吃货最怕做饿梦Echo 编写，未经授权不得转载

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