擀面皮

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擀面皮的用料

香辛料 若干 黄瓜 一根
盐糖味精醋水 自己口味 普通面粉 400克
水 150克 盐 2克
酵母粉 3～5克

擀面皮的做法

步骤1

先用凉水加一点盐和面，醒40分种。

步骤2

洗面：清水在面团的二分之一处，洗的比较浑浊了到入一个大盆，在接这些清水，洗浑浊后在倒入大盆，直到洗出来的水比较清。最后剩的一小块面是面筋，蒸30分钟左右备用。

步骤3

面水静置4小时，沉淀面糊，到去上层清水，面糊搅拌均匀，拿纱布或者那种网网过筛。过好后放酵母，没有定数，看着放吧，跟平时蒸馒头比例差不多，我放了5克，因为天冷着急吃。

步骤4

发酵大概20小时，现在是二月比较凉，夏天另当别论，主要观察面的状态，气泡很多，有明显的酸味，就是差不多了，发酵一定要到位，前面没有拍照，应朋友要求才写一个教程，不明白的问我。
擀面皮的做法图解5

步骤5

搅拌均匀到去不粘锅，小火搅拌，靠干水分，使之成为面团
擀面皮的做法图解6

步骤6

拿出面团，趁热分成小份，刷油擀开，擀薄点，擀不匀为了好看可以拿碗扣一下。
擀面皮的做法图解7

步骤7

每层都要刷油铺好，大火蒸7～9分钟
擀面皮的做法图解8

步骤8

出锅凉一些在揭开，不然可能会烂，我这就烂了，我发酵的还不是很到位，更容易烂了，但凉了就比较筋道了
擀面皮的做法图解9

步骤9

切条，块都行
擀面皮的做法图解10

步骤10

泼辣子我非常不专业的，就辣子里放盐，十三香，白芝麻，然后烧油，有里放些葱白香辛料，烧热拿个漏勺放辣子上一浇把香辛料扔了。在拿一个碗放盐糖味精醋一点点酱油，加水搅匀备用。如图放之前的面筋，放点你喜欢的青菜，放炸好的辣子，然后把调好的水浇上，很好吃，家常味道。

擀面皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-13

©本菜谱的做法由 一串肉 编写，未经授权不得转载

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