虎皮蛋糕卷

精品 独家
15.9万 浏览 3229 收藏

我儿子太着急吃了,以至于我都没等晾至温热就卷起了~

虎皮蛋糕卷的用料

鸡蛋(蛋糕部分) 4个(60g一个) 低筋面粉(蛋糕部分) 58g
纯牛奶(蛋糕部分) 53g 玉米油(蛋糕部分) 38g
白砂糖(蛋糕部分) 50g 柠檬汁(蛋糕部分) 适量
鸡蛋黄(虎皮层) 6个(取自60g一个的大鸡蛋) 玉米淀粉(虎皮层) 20g
白砂糖(虎皮层) 35g 蛋黄沙拉酱(做法看我前面的菜谱) 100g

虎皮蛋糕卷的做法

虎皮蛋糕卷的做法图解1

步骤1

蛋糕部分:蛋清蛋黄分离
虎皮蛋糕卷的做法图解2

步骤2

蛋黄里加入纯牛奶、玉米油、低筋面粉,搅拌均匀
虎皮蛋糕卷的做法图解3

步骤3

蛋清里加白砂糖、柠檬汁
虎皮蛋糕卷的做法图解4

步骤4

高速打发至湿性发泡(提起打蛋器,形成小弯钩)
虎皮蛋糕卷的做法图解5

步骤5

蛋白霜分三次加入蛋黄糊里,上下翻拌均匀(炒菜手法)
虎皮蛋糕卷的做法图解6

步骤6

烤盘铺油纸(我油纸用完了,铺的锡纸),蛋糕糊倒入,铺平,用力垂直震三下(震出气泡)
虎皮蛋糕卷的做法图解7

步骤7

烤箱135度预热5分钟,预热好后,上火145度下火135度,烤25分钟;烤好后,迅速取出,垂直震出热气,倒扣在另一张油纸(或锡纸上),晾至温热,刷上一层蛋黄沙拉酱(淡奶油也可以),迅速卷起(因为还有虎皮层,所以毛巾面可以不用管),放冰箱冷藏定型
虎皮蛋糕卷的做法图解8

步骤8

蛋黄打散,加入白砂糖
虎皮蛋糕卷的做法图解9

步骤9

高速打发至体积变大、颜色发白、黏稠、花纹能维持几秒钟不消失
虎皮蛋糕卷的做法图解10

步骤10

筛入玉米淀粉
虎皮蛋糕卷的做法图解11

步骤11

上下翻拌均匀(炒菜手法)
虎皮蛋糕卷的做法图解12

步骤12

烤箱预热好后,上火170度下火150度(温度过高,需要自己盯着,形成虎皮花纹,颜色上色了,就可以取出),倒扣,晾至温热
虎皮蛋糕卷的做法图解13

步骤13

虎皮层刷上一层蛋黄沙拉酱(或淡奶油),包住蛋糕卷,入冰箱冷藏定型
虎皮蛋糕卷的做法图解14

步骤14

切开,确实很美味啊~

虎皮蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-02-14

你当前的位置:豆果美食 > 虎皮蛋糕卷

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 虎皮蛋糕卷的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活