虎皮蛋糕卷

精品 独家
15.9万 浏览 3229 收藏
收藏
赵淑懿
赵淑懿 赵淑懿
＋ 关注

我儿子太着急吃了，以至于我都没等晾至温热就卷起了~

虎皮蛋糕卷的用料

鸡蛋（蛋糕部分） 4个（60g一个） 低筋面粉（蛋糕部分） 58g
纯牛奶（蛋糕部分） 53g 玉米油（蛋糕部分） 38g
白砂糖（蛋糕部分） 50g 柠檬汁（蛋糕部分） 适量
鸡蛋黄（虎皮层） 6个（取自60g一个的大鸡蛋） 玉米淀粉（虎皮层） 20g
白砂糖（虎皮层） 35g 蛋黄沙拉酱（做法看我前面的菜谱） 100g

虎皮蛋糕卷的做法

虎皮蛋糕卷的做法图解1

步骤1

蛋糕部分：蛋清蛋黄分离
虎皮蛋糕卷的做法图解2

步骤2

蛋黄里加入纯牛奶、玉米油、低筋面粉，搅拌均匀
虎皮蛋糕卷的做法图解3

步骤3

蛋清里加白砂糖、柠檬汁
虎皮蛋糕卷的做法图解4

步骤4

高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，形成小弯钩）
虎皮蛋糕卷的做法图解5

步骤5

蛋白霜分三次加入蛋黄糊里，上下翻拌均匀（炒菜手法）
虎皮蛋糕卷的做法图解6

步骤6

烤盘铺油纸（我油纸用完了，铺的锡纸），蛋糕糊倒入，铺平，用力垂直震三下（震出气泡）
虎皮蛋糕卷的做法图解7

步骤7

烤箱135度预热5分钟，预热好后，上火145度下火135度，烤25分钟；烤好后，迅速取出，垂直震出热气，倒扣在另一张油纸（或锡纸上），晾至温热，刷上一层蛋黄沙拉酱（淡奶油也可以），迅速卷起（因为还有虎皮层，所以毛巾面可以不用管），放冰箱冷藏定型
虎皮蛋糕卷的做法图解8

步骤8

蛋黄打散，加入白砂糖
虎皮蛋糕卷的做法图解9

步骤9

高速打发至体积变大、颜色发白、黏稠、花纹能维持几秒钟不消失
虎皮蛋糕卷的做法图解10

步骤10

筛入玉米淀粉
虎皮蛋糕卷的做法图解11

步骤11

上下翻拌均匀（炒菜手法）
虎皮蛋糕卷的做法图解12

步骤12

烤箱预热好后，上火170度下火150度（温度过高，需要自己盯着，形成虎皮花纹，颜色上色了，就可以取出），倒扣，晾至温热
虎皮蛋糕卷的做法图解13

步骤13

虎皮层刷上一层蛋黄沙拉酱（或淡奶油），包住蛋糕卷，入冰箱冷藏定型
虎皮蛋糕卷的做法图解14

步骤14

切开，确实很美味啊~

虎皮蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-14

©本菜谱的做法由 赵淑懿 编写，未经授权不得转载

虎皮蛋糕卷的其他做法更多

上传我做的这道菜

虎皮蛋糕卷的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 虎皮蛋糕卷

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 虎皮蛋糕卷的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活