戚风蛋糕（小白版）

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家里小朋友很喜欢吃戚风蛋糕，之前几次都是以失败告终。然后磨砺了几次后，终于做出一个完美的戚风蛋糕，不管你怎么按压它，都能完美回弹的感觉真的不要太爽啦～哈哈。以下是一个8寸的戚风蛋糕食材，我用的是6寸的模具，然后加了3个小模具。

戚风蛋糕（小白版）的用料

蛋白 170克	蛋黄 90克
牛奶 75克	细砂糖 100克
玉米淀粉 10克	玉米油 60克
低筋面粉 100克

戚风蛋糕（小白版）的做法

步骤1

来吧，正式上课～首先，我们要把材料都称量好，准备好一切就绪。

步骤2

我们要把鸡蛋分离装在无水无油的盆子里，蛋白盆有水会影响打发效果哟，所以别省纸巾啦，拿纸巾擦擦吧。

步骤3

接着我们要把牛奶（或水）和玉米油加入到蛋黄里，摇摇它，让它裹上牛奶玉米油，这样蛋黄表面就不会变硬呀～

步骤4

到了最关键的时刻了，就是打发蛋白，为了能做出完美的戚风蛋糕，我们要分3次加入糖，你们不要偷懒哈，不然做不好别喷我。我们先把蛋白低速打发到鱼眼泡的形状加入第一次3分之一的糖，用高速继续开动打发。

步骤5

用高速打发到蛋白出现纹路，容易消失时加入第二次糖，继续高速打发。打发至出现纹路不容易消失时，加入第三次糖和玉米淀粉，你没看错，把玉米淀粉也全加进去，玉米淀粉可以吸收蛋白的水分，使打出来的蛋白更加稳定不易消泡。如果你是高手就略过吧～

步骤6

打发至蛋白纹路不消失时，用刮刀把边缘没打发好的蛋白刮到中间，用低速打15秒左右，主要是把比较大的气泡打掉，这样做出来比较美。提起打蛋器看到尖勾的出现，你的蛋白就打发好啦～

步骤7

现在我们要把牛奶玉米油蛋黄搅拌均匀，然后筛入面粉继续搅拌均匀，搅拌的时候不要太粗鲁，温柔一点，太粗鲁容易导致面糊出筋，然后你的蛋糕卖相就不好，当然你不介意就随意粗鲁吧，反正不是我吃的～对了，现在还要去预热烤箱。160度，上下火。记住啦！！！

步骤8

蛋白加入蛋黄糊之前一定要检查蛋白是否稳定，不稳定的蛋白做出来的蛋糕可能发不起，还很厚实。拿刮刀刮一下蛋白，它是有阻力的，跟刚打完的形状差不多就可以。如果你的蛋白不稳定，出现稀烂现象就拿手动打蛋器抽打一下，恢复原样。（这是拯救蛋白的秘诀，一般人我不告诉她）先取一点蛋白糊加入蛋黄糊里切拌均匀，记住是切拌的手法，不是搅拌，搅拌容易导致蛋白消泡。切拌均匀后把蛋黄糊全部倒入蛋白糊里切拌均匀，切拌，切拌是切拌均匀～