咸肉炖春笋(时令美食)

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田爸

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儿时，没有大超市，没有大棚里的反季节食材，也很少有来自远方的美食。但应时而为，也有非常多挥之不去的美味存于脑海。前几天温度升高，得到几根早笋，配上自己腌的五花肉，找寻下儿时的美味——鲜肉炖春笋，开工！

咸肉炖春笋的用料

鲜肉三两	春笋几根
小葱两根	生姜两片
盐少许	白糖少许
鸡精少许

咸肉炖春笋的做法

步骤1

咸肉准备年前自己腌制的咸肉，带长肋的五花肉，花了我一百多大洋，用粗盐花椒腌的，已经晒了十几个太阳，我的拿手活。等今年入冬做个腌肉的菜谱跟朋友们分享。

步骤2

切肉肋骨切中段，咸肉切一厘米建方的小块。

步骤3

洗肉入盆，温水先泡十几分钟，稀释咸味，再冷水洗净。

步骤4

剥笋、备件春笋根部切一刀，把老段切掉，再从下往上在表皮切一刀，这样好剥。准备一小块葱，切片，葱白切下，葱青切葱花备用。春笋的选择，买笋时建议挑选矮胖的，不选长瘦有空节的，新鲜程度看笋壳和笋尖的色泽和水分度就可以。

步骤5

切笋滚刀切，稍微大块一点。

步骤6

把咸肉、笋、葱姜放入高压锅，倒一两黄酒，再放少许白糖，倒入一点冷水，不用没过笋。高压锅炖菜水分不怎么挥发，水多了味道淡。

步骤7

高压锅入锅炖15分钟，自然冷却，不放气。以前我爸想吃的时候我用过煤饼炉炖笋，可能人们对“美味”的理解就是儿时的味道，老人家接受不了高压锅，先入为主得排斥。后来我试过几次，高压锅省时，只要最后入锅收水，口味没什么区别

步骤8

收汤调味将菜倒入铁锅，大火煮开不加锅盖收汤，取出姜片葱段，尝一下味道，如果淡了放入一点点盐，待汤不多时放入一点点鸡精，装盘，撒葱话，收工。

咸肉炖春笋的烹饪技巧

儿时，没有蚝油，酱油也没有生抽老抽红烧酱油鲜酱油的区别，但也有非常多的美味存于心头。如果是红烧或是江湖菜，我会加多种调味料，但做传统时令菜时，回归本源，盐糖味精就可以了，不用再去加七七八八的调味料了。咸肉有独特的鲜味，笋吸收了咸肉的脂肪，自身又带来山中的鲜香，就是儿时的“倒笃鲜”。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-15

©本菜谱的做法由田爸编写，未经授权不得转载

田爸

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