自制豆花（胆水版）

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今天是正月二十三，距离初五从老家回来，我们已经在家里关了19天了。昨天黄哥提出想吃豆花了，还好翻到了一包黄豆，说干就干，豆子泡起，今天就吃到可口的豆花了。

自制豆花的用料

黄豆 500克 胆水 适量

自制豆花的做法

自制豆花（胆水版）的做法图解1

步骤1

挑选黄豆中的杂质和坏豆，清洗干净后加入高过黄豆的水浸泡一晚，夏天建议冰箱冷藏室浸泡。
自制豆花（胆水版）的做法图解2

步骤2

加入到料理机里高速打两遍。（建议不要用破壁机打，我就吃过亏，破壁机打的太细腻，会完全堵塞滤布，更不过滤不出来，反正废了九牛二虎之力。）
自制豆花（胆水版）的做法图解3

步骤3

拿一口大蒸锅，上面放蒸格，蒸格上垫滤布，把打好的浆倒进去。慢慢摇动滤布可加速过滤，过滤到豆渣水分变少以后，用事先烧好的开水冲到豆渣里，搅拌均匀后再过滤，这样重复三遍，直到滤出的豆浆变淡就可以了。
自制豆花（胆水版）的做法图解4

步骤4

熬豆浆。这一步很关键，千万不要盖盖子，熬煮的时候不要离开，一定要守着熬，条中途可以用大勺子搅动豆浆，这样防粘锅，也防表皮结成豆皮。全程中火，豆浆开锅后马上转小火继续熬煮五分钟左右，确保豆浆完全熬熟。
自制豆花（胆水版）的做法图解5

步骤5

这个是篇外。取两个杯子，加入白糖，盛一些豆浆进去，给两个孩子一人一杯香醇的甜豆浆。小时候妈妈也是这样给我留甜豆浆喝的。
自制豆花（胆水版）的做法图解6

步骤6

取一大勺胆水，加入凉开水稀释。
自制豆花（胆水版）的做法图解7

步骤7

用勺子少量舀取稀释后的胆水，再豆浆上面绕圈慢慢倒入胆水。
自制豆花（胆水版）的做法图解8

步骤8

慢慢一点点的加入胆水，见证奇迹的时刻到了，豆浆开始慢慢变清澈，絮状豆花出现了，等到锅里所有豆浆变清澈，就好了。
自制豆花（胆水版）的做法图解9

步骤9

豆浆完全变成清澈就停止加胆水了，然后用勺子轻轻从地下往上搅动一下。
自制豆花（胆水版）的做法图解10

步骤10

用一张小一号的蒸格，平放下去，轻轻用勺子按压一下。
自制豆花（胆水版）的做法图解11

步骤11

取出蒸格，用刀划成块儿，就算做成了。
自制豆花（胆水版）的做法图解12

步骤12

鲜嫩绵软的豆花就好了。
自制豆花（胆水版）的做法图解13

步骤13

是不是很不错。
自制豆花（胆水版）的做法图解14

步骤14

来一个麻辣鲜香的蘸水，有没有流口水?

自制豆花的烹饪技巧

熬豆浆一定要守着熬，千万注意火候，特别容易潽锅。豆浆开锅后再调小火慢慢熬煮五分钟，保证豆浆熟透。加胆水一定要少量慢加，豆浆变清澈了就停止。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-16

©本菜谱的做法由 啃竹子的熊猫 编写，未经授权不得转载

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    / 15 自制豆花（胆水版）的做法步骤

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