好吃到停不下来的古早蛋糕

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蝴蝶的小厨娘
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每次路过蛋糕店都会被那种Q弹松软的古早蛋糕吸引，一小块最便宜也要十多块钱，吃着也不过瘾，后来发现原材料其实很简单，那就自己做起来吧，一次做一盘，大口大口吃吧

古早蛋糕的用料

蛋黄 130g 蛋白 240g
细砂糖 30g 牛奶 95g
玉米油 84g 低筋面粉 95g
玉米淀粉 15g 奶粉 10g
盐 2g 柠檬汁 几滴

古早蛋糕的做法

好吃到停不下来的古早蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋清蛋黄分离，称重
好吃到停不下来的古早蛋糕的做法图解2

步骤2

所有粉类混合，拌匀
好吃到停不下来的古早蛋糕的做法图解3

步骤3

玉米油加热至80度左右，注意温度在70–80度左右即可
好吃到停不下来的古早蛋糕的做法图解4

步骤4

把热油倒入面粉中
好吃到停不下来的古早蛋糕的做法图解5

步骤5

搅拌均匀的面糊状态
好吃到停不下来的古早蛋糕的做法图解6

步骤6

分次加入牛奶拌匀，牛奶要用稍温热一点的
好吃到停不下来的古早蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋黄先打散，再分次加入到面糊中拌匀
好吃到停不下来的古早蛋糕的做法图解8

步骤8

最后的面糊状态，盖个盖子防止面糊表层变干
好吃到停不下来的古早蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋白滴几滴柠檬汁，分三次加入砂糖打发至偏中性的湿性发泡，如图状态
好吃到停不下来的古早蛋糕的做法图解10

步骤10

挖一点蛋白到蛋黄糊中拌匀
好吃到停不下来的古早蛋糕的做法图解11

步骤11

拌匀的蛋黄糊再倒回蛋白中，翻拌均匀，一定注意用翻拌的手法
好吃到停不下来的古早蛋糕的做法图解12

步骤12

面糊倒入模具中，我用的24CM小方盘
好吃到停不下来的古早蛋糕的做法图解13

步骤13

放入预热好的烤箱，水浴法，上火150度，下火130度，烤约50分钟，表皮上色满意后加盖锡纸，具体时间温度按自家烤箱调节
好吃到停不下来的古早蛋糕的做法图解14

步骤14

烤好后即可出炉脱模
好吃到停不下来的古早蛋糕的做法图解15

步骤15

稍晾凉一下即可切块开吃啦 自带音效的蛋糕，DuangDuang的

古早蛋糕的烹饪技巧

一定按步骤来，每一步的温度状态都对成品有影响
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-17

©本菜谱的做法由 蝴蝶的小厨娘 编写，未经授权不得转载

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