在外漂泊的重庆人，怎能离开那一碗炸酱面

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入木四水
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炸酱面，关键是炒出美味的炸酱。这一步做到了，剩下就是临门一脚，只要煮好面，把盖头一浇，完事～不过炸酱虽然好吃，但炒的过程确是很费时间和需要耐心，所以即使程序本身不复杂，我也想着应该把难度定在中级。这也解释了为什么像我这么嘴馋的人，做一次就得等上2、3个月再下手了。

炸酱面的用料

牛肉或猪肉末 500克左右 川味榨菜 50克
姜末 50克 郫县豆瓣 60克
八角 2个 香叶 3片
桂皮 1块 生抽 2勺
老抽 1勺 料酒 1勺
食用油 适量

炸酱面的做法

在外漂泊的重庆人，怎能离开那一碗炸酱面的做法图解1

步骤1

肉末用料酒（装料酒的盖子2盖）、适量食用油拌匀，放置20分钟。加油是为了后面炒的时候肉不至于太粘、不散。
在外漂泊的重庆人，怎能离开那一碗炸酱面的做法图解2

步骤2

等肉的空隙可以把姜、榨菜切末，提前备好。
在外漂泊的重庆人，怎能离开那一碗炸酱面的做法图解3

步骤3

锅热油，放入八角、桂皮、香叶炒香。油的量应确保能将肉淹住，说实话，挺费油的，不过也不会浪费，这点留后面再说。
在外漂泊的重庆人，怎能离开那一碗炸酱面的做法图解4

步骤4

放入豆瓣酱翻炒至完全熟透，将之前放的八角、桂皮、香叶捞出。
在外漂泊的重庆人，怎能离开那一碗炸酱面的做法图解5

步骤5

依次放入姜末、肉末、榨菜末，在炒的过程中应注意用锅铲把肉末碾碎，防止粘到一块。
在外漂泊的重庆人，怎能离开那一碗炸酱面的做法图解6

步骤6

继续翻炒至水汽基本看不见，这样可确保炸酱存放时间更长。最后根据口味咸淡，适当添加生抽、老抽。
在外漂泊的重庆人，怎能离开那一碗炸酱面的做法图解7

步骤7

大功告成，起锅。建议肉油分装，炸酱配饭面皆宜，油则可以在炒菜时适当添加，平添牛肉的香味哦。
在外漂泊的重庆人，怎能离开那一碗炸酱面的做法图解8

步骤8

碗里放少许生抽、香油、油辣椒，一汤勺面汤搅匀，把煮好的面挑入碗中，盖上炸酱，再配上一个煎蛋。吃上一口，请告诉我有没有家乡的味道。

炸酱面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-17

©本菜谱的做法由 入木四水 编写，未经授权不得转载

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