古早蛋糕

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古早蛋糕的材料特别简单，只需要牛奶、鸡蛋、糖、食用油就可以，口感介于海绵和戚风之间，轻轻掰一块放入嘴中，绵软与香甜瞬间在口腔中化开，仿佛又回到那真诚朴素的旧时光！

古早蛋糕的用料

牛奶 50克	芝士片 3片
低筋面粉 75克	鸡蛋 5个（每个约50克）
白砂糖 50克	玉米油 55克

古早蛋糕的做法

步骤1

准备两个空碗，将蛋清和蛋黄进行分离。 »特别注意下，放蛋清和蛋黄的容器一定要无油无水哦，这是保证打发的先决条件。新手妈妈们可以借助蛋清分离器。 »家里烤箱没有自动预热功能的妈妈们，这个时候可以手动预热烤箱，上管130度下管160度。

步骤2

奶锅中倒入玉米油，大火加热至70度左右，约4分钟。

步骤3

加热好的玉米油倒出碗中，用筛网筛入低筋面粉，用手动打蛋器快速搅打均匀。 »面粉过筛，粉质更细腻，不易结坨。

步骤4

打好的糊中倒入牛奶，搅拌均匀。

步骤5

再倒入蛋黄，继续用手动打蛋器搅打均匀，搅打完后是非常细腻的状态。

步骤6

蛋清中倒入二分之一的白砂糖，再挤入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至粗眼鱼泡。 »挤入柠檬汁是为了更稳定蛋白的打发，家里没有柠檬汁也可以用几滴白醋代替。

步骤7

再倒入剩余的白砂糖，打发至湿性，提起来呈鸡尾状。 »妈妈们不要把蛋白打发的太硬，容易造成成品开裂。

步骤8

把三分之一的蛋白霜舀入蛋黄糊中，边旋转碗边用刮刀划“J”字形翻拌均匀。 »妈妈们不能用画圈圈的方式搅拌，会消泡哦。

步骤9

接着把翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜碗中，继续用刮刀按“J”字形翻拌均匀。

步骤10

模具中垫入一张硅油纸，再倒入一半的蛋糕糊。

步骤11

轻轻晃平表面，铺上芝士片。

步骤12

再倒入剩余的蛋糕糊，晃平表面。

步骤13

震两下，震出大气泡。

步骤14

将模具放入预热好的烤箱的中下层，烤箱底部放一盘温水。 »水浴法烘烤蛋糕，这样烤出来的蛋糕不会干裂，蛋糕吃起来口感会湿润柔软细腻。

步骤15

烤箱上管130度，下管160度烘烤90分钟。 »妈妈们如果想要烤出来的蛋糕颜色更漂亮，可以在烘烤时间还剩45分钟时，在模具表面盖上一张锡箔纸。

步骤16

烤好后取出，立刻脱模，切成大小合适的块。

古早蛋糕的烹饪技巧

●家里没有芝士片也可以不放哦，或者换成自制肉松味道也是很好的。 ●妈妈在打发蛋白必须用电动打蛋器，打发至湿性发泡，拉出来是成弯的三角尖就可以了。 ●怎么区分烤熟？妈妈们可以用牙签插入蛋糕里，牙签上是没有沾蛋糕糊的，牙签干净，说明已经烤熟！ ●打发蛋清的时候，新手妈妈建议用低速打发会更加稳定哦！
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创建时间:2020-02-19

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