水蒸版蛋糕

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小巫的吃货

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➡️因疫情禁足在家，都快一个月了，实在太想吃蛋糕，奈何家里材料和工具都有限，but，这也难不倒我！ ➡️无量器，无烤箱/微波炉，无搅拌器，无淡奶油等，纯靠厨房现有材料做出的一款口感特像慕斯的蛋糕，美滋滋！

水蒸版蛋糕的用料

鸡蛋 4枚	普通盒装纯牛奶 1/3盒
白砂糖适量	面粉 3勺
花生油 1勺	白醋 1-2滴
红枣 5-6颗	葡萄干 5-6颗

水蒸版蛋糕的做法

步骤1

➡️4枚鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，装入大碗。

步骤2

➡️打发蛋清。因没有搅拌器，这一步纯手打。网上有很多种办法如何快速手打，可以搜一下，找到适合自己的办法。我就是用两根筷子直接打发的，花了大概四十分钟。 ➡️滴入1-2滴白醋，我家没有白醋，用的陈醋，也不影响颜色。 ➡️期间把白糖分三次加入，糖多少按自己能吃的甜度添加。我是用儿童饭勺加了3勺，感觉不太甜，但也有味道。

步骤3

➡️打发好的判断有两种： 1.筷子可以轻松立在蛋白中。 2.用筷子挑起一坨，不掉筷，或者有明显小尖尖。

步骤4

➡准备蛋黄糊。 1.蛋黄搅拌开，分别加入3-4勺（普通陶瓷勺子大小）面粉。 2.再加入1勺花生油。 3.最后加入1/3盒纯牛奶。拌均。

步骤5

➡️混合蛋白和蛋黄。 1.将1/3蛋白加入蛋黄，用类似炒饭的手法（前后左右）拌均。（注意：不要按一个方向搅拌） 2.再次加入1/3蛋白，拌均。 3.将蛋黄糊直接倒回剩下的蛋白碗里，拌均。

步骤6

➡️准备一个大碗，碗内抹薄薄一层花生油，将混合好的材料倒入这个大碗，表面尽量抹平，轻微震震，静置一会。

步骤7

➡️红枣去核，葡萄干（如有籽最好挑出），洗净切小块，洒在蛋糕糊表面。

步骤8

➡️大碗表面用保鲜膜密封，小刀戳几个洞，上蒸锅开大火，30分钟后，关火焖5-10分钟。

步骤9

稍微冷却后，取出蛋糕，香气四溢。 ➡️在家隔离的日子里，利用身边现有材料，能吃上一顿蛋糕，幸福感爆棚！ ➡️没想到做出的蛋糕还有点稀，口感居然像慕斯，意外之喜！

水蒸版蛋糕的烹饪技巧

1. 手动打发蛋白的步骤比较考验耐心，前面十几分钟很难看到效果，别放弃，继续坚持。 2. 混合蛋白和蛋黄不能用筷子顺着一个方向画圈搅拌，最好用饭勺左右来回拌开。 3. 加白醋是为了去腥，如果有条件最好用柠檬汁。 4. 面粉优选低筋的，可惜家里只有高筋了，所以没敢放很多，没想到反而做出的蛋糕很稀松。 5. 蒸蛋糕的碗一定要密封，并且留小孔透气。密封是为了防止水蒸气滴入，影响口感和成品。 6. 表面点缀的红枣、葡萄干可以按个人喜好添加，还可以加小颗干果。 7. 家里没有量器，一切食材全凭手感添加，所以没办给大家很精确的份量参考了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-19

©本菜谱的做法由小巫的吃货编写，未经授权不得转载

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