粉蒸肉——年菜

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粉蒸肉的用料

五花肉 1000克 切丝
切丝 料酒 少许
大料 5个 生抽 少许
酱豆腐汤 少许 甜面酱 少许
酱油 少许 少许
大米 适量

粉蒸肉的做法

粉蒸肉——年菜的做法图解1

步骤1

将肉拿出,切半公分厚度。摆放在容器中
粉蒸肉——年菜的做法图解2

步骤2

用葱,姜,盐,料酒,生抽,大料,甜面酱,酱豆腐汤,酱油放入盆中,用手把每片肉都包裹住调料。腌制半个小时或者更多
粉蒸肉——年菜的做法图解3

步骤3

拿出大米,放置锅中,把米炒干,炒干是为了吸肉里的油,这样使米粉肉吃的口感更好(炒制过程中需不停的翻炒,否则容易糊)炒制金黄即可,如图样 炒完米后把腌制的肉再抓一抓,让肉均匀的包裹调料
粉蒸肉——年菜的做法图解4

步骤4

用打碎机把炒好的米粉打一下,不要太碎,打几下就可以,如图样子 如果没有打碎机的话用擀面杖擀下也可以,就是有点麻烦,效果相同
粉蒸肉——年菜的做法图解5

步骤5

将腌制好的肉放在米粉里面沾一下,码在盘中,第一片肉要两面全沾米粉,第二片沾一面就可以了,不粘米粉的那一面放于下面,上面露出来的始终有米粉。 注意:沾米粉的肉片上面不要有葱姜大料等。
粉蒸肉——年菜的做法图解6

步骤6

先暂时放在盘子上码好,如图,注意肉皮要统一放在一侧。一碗大概十片的样子,根据碗大小自己来定
粉蒸肉——年菜的做法图解7

步骤7

另外拿蒸肉的碗,碗里面先放少许的米粉
粉蒸肉——年菜的做法图解8

步骤8

将一摞沾好米粉的肉片横着放在碗中,肉皮朝下。 最后剩下一些小块的肉片,可以几个碗平均下,沾上米粉放在已经码好肉的两边。 如果还有剩余的米可以在每个碗中稍微来一点。
粉蒸肉——年菜的做法图解9

步骤9

最后剩下一些小块的肉片,可以几个碗平均下,沾上米粉放在已经码好肉的两边。 如果还有剩余的米可以在每个碗中稍微来一点。
粉蒸肉——年菜的做法图解10

步骤10

腌肉的汤不要扔,再加一些水备用。 里面的葱姜扔了,因为有些烂了,把里面的大料挑出来,放在每个碗中。
粉蒸肉——年菜的做法图解11

步骤11

将刚才盆里的大料挑出来放在碗中,另外再重新切一些葱姜,分别放在碗中,如果大料不够也可以再拿一些,让每个碗中都有葱、姜、大料。
粉蒸肉——年菜的做法图解12

步骤12

把刚才腌肉的汤均匀撒在米粉肉上,加汤是避免肉蒸出来会干。
粉蒸肉——年菜的做法图解13

步骤13

最后一步,上蒸锅,开锅后一个半小时即可。蒸完后把碗倒扣在盘中就可以吃了,把姜之类的挑出。

粉蒸肉的烹饪技巧

1. 调料根据自己感觉来放,甜面酱,酱豆腐汤之类的只是为了借点味,不要放太多。 2. 肉不要切太厚,影响口感,也不要太薄,吃的时候夹不起来。 3. 如果炒了的米暂时在锅中放置的话,火关了也要再翻炒一会儿,否则锅中的余温会让大米变糊。如果直接把米放到其他容器的话就不用翻炒了。 4. 沾米粉的肉片不要葱姜大料。 5. 肉片一碗要挑选着放,不要一盘都太瘦或太肥,肥瘦均匀才好吃。 6. 最后剩余一些小块的肉,不太好的肉,平均分在几个碗中,放在边上即可。 7. 如果沾完肉后还有剩余的米,可以在碗中再放一些。
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创建时间:2020-02-19

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