肉酱鱼（年菜）

肉酱鱼（年菜）

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肉酱鱼的独特之处，在于把全鱼煎好后，还要用五花肉末炒点肉酱，淋在鱼上。 混合了香菇碎、豆瓣酱、辣椒和肉末的酱汁，酱香浓郁、香辣十足，搭配着细嫩的鱼肉一起吃，口感丰富、别有一番滋味。 而且，比起清淡的蒸鱼，铺上酱汁肉丁的肉酱鱼，颜值更高，也更能激发人的食欲~ 因为是一家老小的团圆宴，所以小主在选鱼时，特意用了鲈鱼。这种鱼肉质细嫩、骨刺还相对少，比较适合小孩子和老人食用。 不过，具体用什么鱼倒也没啥讲究的。大家可以根据家里的情况，按需选择。年夜饭嘛，就是图个喜庆，图个吃得开心~

肉酱鱼的用料

鲈鱼 1条（1斤半左右） 五花肉 150g
干香菇 3朵 蒜末 10g
指天椒 3个 豆瓣酱 20g
蚝油 8g 淀粉 8g
清水 120g 蒸鱼豉油 8g
盐 2g 葱花 少许
油 适量

肉酱鱼的做法

肉酱鱼（年菜）的做法图解1

步骤1

处理好的鲈鱼洗净后用厨房纸吸干水分，再用2g盐将其涂抹均匀，放一旁备用
肉酱鱼（年菜）的做法图解2

步骤2

干香菇提前泡软洗净后切丁；指天椒切圈；蒜切末；青葱切粒；五花肉切成肉末备用
肉酱鱼（年菜）的做法图解3

步骤3

锅烧热后倒油，放入鲈鱼，开中小火煎熟至两面焦黄，盛出备用 *煎的期间可以盖上锅盖，这样更容易煎熟哦。
肉酱鱼（年菜）的做法图解4

步骤4

现在来做肉酱吧：煎鱼剩下的油不要倒，加入豆瓣酱和蚝油翻炒均匀后，再加入蒜末、香菇碎和辣椒圈炒匀
肉酱鱼（年菜）的做法图解5

步骤5

往锅中倒入五花肉末，翻炒至变色出油
肉酱鱼（年菜）的做法图解6

步骤6

倒入水淀粉，一边加一边搅拌均匀至粘稠状态后，倒入蒸鱼豉油搅拌均匀，肉酱就做好啦 *水淀粉调制：8g淀粉放120g清水搅匀。
肉酱鱼（年菜）的做法图解7

步骤7

将做好的肉酱浇在鱼上，再撒上葱花即可
肉酱鱼（年菜）的做法图解8

步骤8

噔噔！香嫩美味的肉酱鱼就做好啦！
肉酱鱼（年菜）的做法图解9

步骤9

淋在鲈鱼上的酱汁肉丁，细嫩多汁，一口下去，满嘴酱香，还拥簇着指天椒的香辣和豆瓣酱的蒜香，瞬间开启了味蕾~ 轻轻拨开肉末，夹一筷子鱼，鱼皮焦香有韧劲，鱼肉滑嫩又鲜美。沾点肉酱一起吃，清爽中又多了几分醇厚，是让人越吃越上瘾的美味了！

肉酱鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-08

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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