比土豆烧排骨更好吃的慈姑烧排骨

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“岸蓼疏红水荇青，慈姑花白小如萍”，这是一种讲究意境的植物，一点不热闹，也并非谁都认识。 慈姑又名燕尾草、茨菇、白地栗， 是江南水八仙之一。 白水煮就很美味，若是配着鸡、鸭红烧肉烧，更是鲜香无比。 李时珍在《本草纲目》中记载，“慈姑一根岁产十二子，如慈姑之乳诸子，故以名之。其叶像燕尾分叉，故有此名也 ”，就是说在慈姑每株的根部都会生长出十二个果实来，就像一位年轻的妈妈慈爱地哺育着自己众多的孩子，多么慈祥。 慈姑耐贮耐运，是苏州地区冬春两季应市的主要水生蔬菜，同时它又含有蛋白质等多种营养，做法多样，能够烹调出“大蒜炒慈姑片”、“慈姑炒肉片”、“慈姑炒鸡丁”、“慈姑菌菇老鸭煲”等多种美味可口的菜肴，是广受群众喜爱的一道食材。

慈姑烧排骨的用料

排骨 400g 慈姑 6～8个
大葱 3小段 姜 2片
料酒 10ml 生抽 15ml
老抽 5ml 冰糖 10g
绵白糖 10g 香葱 1根
植物油 20ml 盐 适量
水 适量

慈姑烧排骨的做法

比土豆烧排骨更好吃的慈姑烧排骨的做法图解1

步骤1

慈姑去皮洗净
比土豆烧排骨更好吃的慈姑烧排骨的做法图解2

步骤2

洗净后切不规则块状
比土豆烧排骨更好吃的慈姑烧排骨的做法图解3

步骤3

新鲜的排骨放入冷水中，加姜片，葱段，料酒焯掉血沫
比土豆烧排骨更好吃的慈姑烧排骨的做法图解4

步骤4

血沫焯掉后洗净，沥干多余水分备用
比土豆烧排骨更好吃的慈姑烧排骨的做法图解5

步骤5

锅烧热后再加入适量植物油和冰糖，小火将冰糖慢慢搅拌至融化，呈焦糖色
比土豆烧排骨更好吃的慈姑烧排骨的做法图解6

步骤6

再放入沥干水分的排骨炒上糖色
比土豆烧排骨更好吃的慈姑烧排骨的做法图解7

步骤7

排骨完全上色后放入葱姜翻炒
比土豆烧排骨更好吃的慈姑烧排骨的做法图解8

步骤8

再加入慈姑翻炒至上色
比土豆烧排骨更好吃的慈姑烧排骨的做法图解9

步骤9

均匀上色后加入生抽，料酒，绵白糖翻炒，再次翻炒均匀加入水，没过食材为宜
比土豆烧排骨更好吃的慈姑烧排骨的做法图解10

步骤10

转中大火烧至沸腾，加入老抽搅拌均匀
比土豆烧排骨更好吃的慈姑烧排骨的做法图解11

步骤11

沸腾后转中小火，盖上盖子焖炖20分钟左右，转大火收汁。

慈姑烧排骨的烹饪技巧

1.水根据锅大小来决定放水的多少，只要没过食材就可以。 2.糖可以少放一点，根据个人口感来，盐也如此，因为慈姑略微有一点点苦，所以糖多放一点会更好吃，遮掉一点苦涩。小朋友也很爱吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-19

©本菜谱的做法由 吾食语 编写，未经授权不得转载

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