美味早餐 - 香脆手抓饼

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橙子酱🍊好奇私房菜

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喜欢吃早餐店里的手抓饼，配个鸡蛋，那个香！脆软可口！这个早餐饼也很简单，但是有个小诀窍就是裹油酥时，不是卷成一根，而是把它折叠起来的，像折纸一样的一层层折起来，这样做出来的饼才是才是一层一层的可以手抓的。

手抓饼的用料

普通面粉 200g

油适量

手抓饼的做法

步骤1

老规矩先和面。把面粉倒入碗中，然后烧一壶开水，倒入在面粉中，碗中倒入80%的开水，搅拌均匀之后，再倒入20%的冷水揉面。面粉和的软一点，也就是有点粘手的感觉，这样做出来的饼才比较酥软。然后把醒面30-40分钟。醒面的时候可以做油酥。准备一些面粉倒入小碗，把油放入锅中加热，做熟油。都油不那么热，把油温了倒入面粉中搅拌均匀备用。取出刚才醒好的面粉，想吃几个饼，就把面切成几小块。后面由于手太油了就没来得及拍照，但是是关键噢！面板上先涂点油，然后把面擀成比较薄的面饼。在饼上涂上油酥，然后像折纸一样的，把它一层一层垒起来，差不多1厘米的宽度吧，这点很重要！千万不要卷起来！如果是滚成一根，卷起来之后再做的饼，烙饼后是很难做出手抓饼层层叠叠的松散的感觉的。然后把饼卷在一起，压扁，再擀成一张小饼。

步骤2

下锅煎饼了。用刚才热熟油的锅，还剩点油，正好放入饼煎。因为前面是用开水烫过的饼，面基本上都烫熟了，所以烙起来很快，看到面饼发白了，就换一边继续烙。另外一边也烤得差不多的时候，就可以拿拿一个筷子或者是夹子，把饼夹夹松了。照片里就是把饼卷成一根卷的情况下做出的饼，是一个错误的示范照片。这种情况，外层是没有层层叠叠状的，想要用筷子夹夹松也是比较难的。