紫薯这样吃，简单又美味

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紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。其中花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，丰富的纤维素，可减肥瘦身、促进肠胃蠕动 。这么好的美食却被认为是转基因食物，其实紫薯以前就有，只是因为种植技术差，导致紫薯个头小，产量小，后来技术提升，才出现在大众的视野。紫薯中的花青素遇热水会掉色，这都是正常现象。

紫薯饼的用料

去皮紫薯 250克 红豆 100克
饮用水 340克 细砂糖 80克
玉米油 40克

紫薯饼的做法

紫薯这样吃，简单又美味的做法图解1

步骤1

100克红豆洗干净后加340克水和80克的糖，用电压力锅选择豆蹄筋键，压力70，煮至软烂，稍微放凉
紫薯这样吃，简单又美味的做法图解2

步骤2

连汤带水一起放料理机打至细腻，然后倒在不沾炒锅里
紫薯这样吃，简单又美味的做法图解3

步骤3

开始可以用中火，搅拌防止受热不均，豆沙泥的汤开始沸腾时转小火加热，不断搅拌
紫薯这样吃，简单又美味的做法图解4

步骤4

加的水多炒的时间就长，水少就打不细腻，炒到水分逐渐减少
紫薯这样吃，简单又美味的做法图解5

步骤5

炒到有点粘底了，将玉米油分两次加入，每次加入时轻柔翻拌，防止油溅出来
紫薯这样吃，简单又美味的做法图解6

步骤6

一直炒到豆沙开始报团，也就是成块状出现，刮刀上也比较干净为止。炒好后可以放凉，放在冰箱冷藏，可以让豆沙变硬。
紫薯这样吃，简单又美味的做法图解7

步骤7

紫薯切块上蒸锅蒸25分钟，至熟烂，取出放盆里
紫薯这样吃，简单又美味的做法图解8

步骤8

选择新鲜紫薯，蒸完后含水量会偏大，更有利于月饼成型，用压泥器压成无大颗粒的紫薯泥，稍微放凉
紫薯这样吃，简单又美味的做法图解9

步骤9

豆沙馅取出，带烘焙一次性手套将其整成25克的圆球备用
紫薯这样吃，简单又美味的做法图解10

步骤10

紫薯泥25克压扁，包馅
紫薯这样吃，简单又美味的做法图解11

步骤11

充分利用虎口来收口，因为紫薯新鲜，含水量大，表皮不会裂开，不新鲜的紫薯会发干，不好团成球状。
紫薯这样吃，简单又美味的做法图解12

步骤12

放在规格50克的月饼模具中
紫薯这样吃，简单又美味的做法图解13

步骤13

一手压紧底座，一手用力压弹簧，让月饼更立体

步骤14

一个紫薯月饼就做好了
紫薯这样吃，简单又美味的做法图解15

步骤15

模具要保持干燥，紫薯泥也不容易粘在模具上，做好要立即吃，吃不完可以用保鲜袋罩住，防止表皮干裂，影响口感
紫薯这样吃，简单又美味的做法图解16

步骤16

掰开看豆沙也是打的十分细腻，如果不炒干会比较稀，也包不成型
紫薯这样吃，简单又美味的做法图解17

步骤17

口感粉糯，营养丰富，搭配一碗粥，适合做早餐或者晚餐

紫薯饼的烹饪技巧

1.豆沙馅一定要炒干，豆沙成完整的团状，刮刀不沾豆沙才算炒好，冰箱冷藏过会变硬，利于成型。 2.紫薯选材也很重要，蒸完之后压泥含水量大的口感会更好。 3.包的时候要带烘焙专用的PVC手套，比较防粘，操作起来比较方便。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-20

©本菜谱的做法由 madge77 编写，未经授权不得转载

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