水煮肉片-鲜香麻辣的川菜

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我直接用的现成的辣椒面、花椒粉，如果时间多余的话，可以选用干辣椒和花椒粒，在锅里干炒至微糊，然后用刀或者其他工具，粉碎代替，会更香。

水煮肉片的用料

小里脊 250g 青笋 一根
芹菜 几只 葱姜蒜 一份
豆瓣酱 一勺 花椒 适量
辣椒粉、花椒粉 适量 盐 适量
生抽 适量 鸡蛋 一个

水煮肉片的做法

水煮肉片-鲜香麻辣的川菜的做法图解1

步骤1

小里脊切片
水煮肉片-鲜香麻辣的川菜的做法图解2

步骤2

加入生抽，料酒，盐，白胡椒粉，鸡蛋码味，腌制1小时以上（不喜欢鸡蛋的，可用淀粉代替）
水煮肉片-鲜香麻辣的川菜的做法图解3

步骤3

青笋，芹菜切条（还可以用黄瓜、花菜等，但是不太推荐叶子太多的菜）
水煮肉片-鲜香麻辣的川菜的做法图解4

步骤4

葱姜蒜切片
水煮肉片-鲜香麻辣的川菜的做法图解5

步骤5

小半碗辣椒面，加入花椒粉和少许盐（喜欢麻味的，就多加点花椒粉）
水煮肉片-鲜香麻辣的川菜的做法图解6

步骤6

锅里放油，5成热时放入葱姜蒜，炒香后铲出备用
水煮肉片-鲜香麻辣的川菜的做法图解7

步骤7

放入肉片
水煮肉片-鲜香麻辣的川菜的做法图解8

步骤8

肉片变色后，铲出待用
水煮肉片-鲜香麻辣的川菜的做法图解9

步骤9

放入之前的葱姜蒜和青笋、芹菜，翻炒至断生
水煮肉片-鲜香麻辣的川菜的做法图解10

步骤10

铲出放入盆里，垫底。（锅里多余的油倒出备用。）
水煮肉片-鲜香麻辣的川菜的做法图解11

步骤11

小火，锅里留少许油，放入豆瓣酱、花椒粒，翻炒至油颜色泛红（建议可准备一份芹菜、葱、蒜切细，于此时放入其中一起翻炒）
水煮肉片-鲜香麻辣的川菜的做法图解12

步骤12

加入开水，开大火，放入肉片，煮1～2分钟，放入生抽、美极鲜、少许盐（水不宜太多，刚刚末过肉片即可。）
水煮肉片-鲜香麻辣的川菜的做法图解13

步骤13

装入之前放有蔬菜的盆里（肉片略高于汤面）
水煮肉片-鲜香麻辣的川菜的做法图解14

步骤14

锅洗干净后，放入刚才多余的油（如果油少了就再加点哈），待油滚热后，倒入加了辣椒面的盆里（辣椒面最好等油快热的时候，再铺在肉上，太早了，辣椒面被汤汁浸湿，浇油的时候就练不出辣椒面的香味了。）
水煮肉片-鲜香麻辣的川菜的做法图解15

步骤15

成品。

水煮肉片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-20

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