手工洗面凉皮

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手工洗面凉皮的用料

普通面粉 500g 盐 一勺
水 260克左右 泡打粉/酵母 2克
醋 适量 蒜泥水 适量
辣泼油子 适量 花生碎 适量
芝麻酱 适量 黄瓜丝、香菜 适量
生抽 适量

手工洗面凉皮的做法

手工洗面凉皮的做法图解1

步骤1

揉面：500克面粉，260克凉水分次慢慢加入面粉，边加水边用筷子搅成面絮，接着用手揉成面团（如图），醒30分钟（中间揉两次更劲道）。
手工洗面凉皮的做法图解2

步骤2

洗面：1.取两个盆（一大一小），把面团放在大盆里加上没过面团量的水，像洗衣服一样洗面团，直到水变得白稠。 2.换小盆加少量水，继续洗面团，洗到水变清澈才能停下来。 3.把所有洗面水倒进大盆里静置3～4个小时（备用）。 4.洗过的面团会变成黄色的一团，这就是面筋。（图左边盆）
手工洗面凉皮的做法图解3

步骤3

蒸面筋：把洗好的面筋加2克泡打粉（酵母）揉一揉，锅里加水蒸15分钟，放凉后切块。
手工洗面凉皮的做法图解4

步骤4

蒸凉皮：1.静置3～4小时的洗面水倒掉上面的清水，剩下的面糊要搅拌匀，细网过筛。 2.大口炒锅里加水烧开，取8寸披萨盘（其他不锈钢铁盘也可代替）倒一勺面糊，然后放进开水锅里，盖上锅盖蒸2～3分钟。 3.取出披萨盘放进凉水冷一下，最后刷上一层熟油脱模，一张凉皮就做好了。一张一张做，直到面糊用完。
手工洗面凉皮的做法图解5

步骤5

调制凉皮： 1.取适量凉皮切成宽条子。 2.取一个盆放入：凉皮，黄瓜丝，香菜，面筋，。 3.再加入花生碎，蒜泥水（蒜泥水里加一小勺盐巴），陈醋，生抽，油泼辣子（辣椒面芝麻，用热油泼一下），盐，芝麻酱。 4.搅拌搅拌搅拌，大功告成。干净又美味

手工洗面凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-21

©本菜谱的做法由 Missli做点啥 编写，未经授权不得转载

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