手工凉皮（洗面法）

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tiffany九莉
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朋友圈最近刮起了凉皮风 我也来凑凑热闹 第一次做竟然很成功

手工凉皮的用料

麦芯粉 500g 水 250g
盐 3g 麻汁
醋 大蒜水
盐 油辣子

手工凉皮的做法

手工凉皮（洗面法）的做法图解1

步骤1

面和水2:1配比 加入适量盐（增加凉皮韧劲）和成面团 醒发20分钟
手工凉皮（洗面法）的做法图解2

步骤2

洗面：醒好的面团加入适量水揉搓 水不宜过多 没过面团一半高度即可 这步忘记拍图了 洗好的水倒入大盆备用 大概洗4-5次 面筋洗到水不发白如图这样即可

步骤3

洗面水静置6个小时
手工凉皮（洗面法）的做法图解4

步骤4

面筋上锅大火蒸30分钟 蒸好的面筋呈蜂窝状 切块备用
手工凉皮（洗面法）的做法图解5

步骤5

洗面水静置好后把上层水尽量倒干净 面糊搅拌均匀 用滤网过筛两次 就可以上锅蒸制了
手工凉皮（洗面法）的做法图解6

步骤6

用一个平盘底部刷熟油防粘 舀入适量面糊 平铺均匀 大火蒸2-3分钟 取出放在凉水上过凉 之后揭下凉皮即可
手工凉皮（洗面法）的做法图解7

步骤7

每张凉皮直接刷熟油防止粘连 待全部蒸好后放凉切成条状 凉皮就做好了
手工凉皮（洗面法）的做法图解8

步骤8

凉皮中加入黄瓜丝 蒜水 麻汁 香醋 油辣子调味装盘 手工凉皮大功告成 这是第一次尝试手工凉皮 谢谢大家的喜欢 比芯

手工凉皮的烹饪技巧

面粉和水2:1面团硬一些 醒发20分钟 洗面的时候面筋要洗干净 水不发白 蒸出来口感绝了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-05

©本菜谱的做法由 tiffany九莉 编写，未经授权不得转载

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