姆妈、吾想切❤️排骨年糕❤️上海味道

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美晴食文社ohmiharu

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❤️排骨年糕❤️ 是上海的独具风味的传统小吃，已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。说到年糕，那可就学问大咯！！南方的年糕是甜咸兼具。如杭州及宁波的年糕，以上等的粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，还可以片炒或是煮汤。甜味的年糕则以糯米粉加白糖、猪油、再依个人口味加上玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料。可以直接蒸食或是沾上油炸。广东的年糕与众不同，有萝卜糕、芋头糕，先将萝卜或芋头切碎，混合炒香的腊肉、虾米、冬菇等作料，再加入米团后蒸成。马蹄（荸荠）糕也是广东名产，作法是荸荠去皮磨成粉，加米粉和白糖蒸成。北方的年糕以甜为主，北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。山西北部在内蒙古等地，过年时习惯吃黄米粉油炸年糕，有的还包上豆沙、枣泥等馅。河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。东北人蒸年糕主要用粘高粱米加一些豆类，山东人则用黄米、红枣蒸年糕。这排骨年糕最好用水磨粉年糕。油炸后外脆里嫩别有风味。好了，一起来动手做美味吧！！

排骨年糕的用料

猪大排（约6块） 450克	鸡蛋 1个
年糕（约8块） 300克	低筋粉 50克
生粉（红薯淀粉） 50克+5克	食用小苏打 5克
料酒 15克+10克	酱油 20克
蚝油 10克	糖 15克
盐和胡椒粉适量	葱姜少许
水 60毫升左右	色拉油（炸猪排和年糕用）适量