酱香饼

精品

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胡小喵下厨记

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宅家一个月，明天便要复工了，有所期待，也很紧张，怕不适应。今天把家里彻底大扫除，干净清爽，也把冰箱里的最后一点库存清空。酱香饼，我特别喜欢的面食之一。疫情前，只要碰到有卖东北大饼的店，都会买一点，早上偶尔也会当作早餐，配上一杯豆浆，有滋有味。但因为疫情影响，店铺关闭，想吃只能自己做，也不难，香浓的酱，层层起酥的饼，给父母做过两次，都很喜欢

酱香饼的用料

普通面粉 400g	温水 250g
郫县豆瓣酱 2勺	甜面酱 1勺
黄豆酱 1勺	大蒜 2颗
葱白适量	姜 1小块
洋葱小半个	腐乳 1小块
芝麻酱 2勺	五香粉 1勺
白糖 1勺	啤酒 1碗
花椒粉 2勺	孜然粉 2勺
葱花适量	白芝麻适量

酱香饼的做法

步骤1

面粉里倒入温水，厨师机一档，慢速搅拌。不同面粉吸水性不同，不要一次性倒完，适量加。

步骤2

面粉充分吸水水分，揉成光滑柔软的面团。

步骤3

盖上保鲜膜，冰箱冷藏醒发一夜。我是晚上醒，第二天早上做。也可以中午醒，下午做。总之，最好要醒几个小时。

步骤4

接着来调酱: 搅拌机里放入2勺豆瓣酱

步骤5

1勺黄豆酱

步骤6

1勺甜面酱

步骤7

1块香辣腐乳

步骤8

再把大蒜，葱白，啤酒一起放进去。

步骤9

打碎

步骤10

打得细腻浓稠。

步骤11

小碗里放入2勺花椒粉和2勺孜然粉

步骤12

锅里倒入适量油，烧热

步骤13

一半倒入花椒粉和孜然粉的碗里

步骤14

留一半，倒入打好的酱，小火，不停搅拌翻炒，以免糊底。

步骤15

芝麻酱热水化开

步骤16

倒入锅里

步骤17

再加1勺糖

步骤18

1勺五香粉

步骤19

最后加入洋葱碎。

步骤20

加入2碗清水，小火炒到稀稠。

步骤21

出锅前可以加几滴芝麻油，没有也可不加。

步骤22

这是熬好的酱的状态，有点稀，但酱很浓稠。喜欢更辣的可以在炒的过程中加入辣椒面。

步骤23

把醒好的面团，平均分成5份。擀平

步骤24

刷上花椒孜然油

步骤25

卷起来

步骤26

再这样盘起来。

步骤27

全部盘好，盖上保鲜膜再醒10分钟。

步骤28

取一个面团压扁，擀平

步骤29

平底锅刷油，油可以稍微多一点，烙出的饼才更酥脆。

步骤30

放上擀平的面皮

步骤31

一面烙至金黄酥脆后翻面。

步骤32

另一面也金黄酥脆后，表面刷上酱，撒上熟白芝麻

步骤33

再撒上葱花，出锅。

步骤34

切片

步骤35

装盘

步骤36

做好的酱香饼，每一片都好多层，底部酥脆，特别好吃

步骤37

成品图，味道一点都不此外面卖的差，超级好吃哦

步骤38

来张嘴，喂你呀~~

步骤39

做过好多次，家人都很喜欢

酱香饼的烹饪技巧

面团一定要柔软！柔软！柔软！调酱香饼的酱没有特定的克数，大概勺子一勺两勺这样，也不会差多少。酱香饼本身就是口味比较重的一款面食，以咸香为主，喜欢辣一点的，炒的过程中加适量辣椒粉。擀饼的薄厚程度随自己，厚一点要烙久一点，油要多一点，但层数多一些，饼厚，整体吃起来不会那么咸。饼薄稍微会咸一点。最后入锅饼的大小，要根据自己锅的大小来擀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-23

胡小喵下厨记

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