西西里面包

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“在这款面包中使用到了赛莫利纳粗粒小麦粉，它由杜兰小麦粉研磨而成，比较粗糙（杜兰小麦是小麦的一种，主要用来做意大利面）。这种面粉很硬，蛋白质含量很高，都是麸质的含量并不高。它金黄的颜色主要是因为含有较多的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素既能散发香气，改善味道，也能使面包看起来更漂亮。你也可以使用由杜兰小麦研磨而成的比较精细的面粉，它叫优质杜兰小麦粉（有时也叫‘特级优质杜兰小麦粉’），研磨得和普通高筋面粉一样精细。”两种都没有，就只好统统用成高筋粉。 搓成长条的面团两端分别向不同的方向卷成S形，再撒上芝麻。看起来似乎还算理想的样子却在漫长的冷藏醒发之后有些走形，不禁有些懊丧。 面包应当烤出浓郁的金棕色，如果上色不够均匀，可以多烤几分钟。烘烤后的形状并没有什么改善，左看看右看看，忽然想起一个物种——大尾巴羊。。。。

面包的用料

【中种面团】 高筋粉 23克
中筋粉 23克 盐 1克
酵母 0.2克 水 28克
【主面团】 中种面团 全部
高筋粉 75克 盐 1克
酵母 0.6克 橄榄油 4克
蜂蜜 3克 水 47克
芝麻 适量

面包的做法

#人人能开小吃店#西西里面包的做法图解1

步骤1

中种面团：中筋粉23克，高筋粉23克，盐1克，酵母0.2克，水28克，
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步骤2

将中种粉料倒入碗中混合，
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步骤3

加入水
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步骤4

揉成均匀面团，盖上保鲜膜发酵。
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步骤5

面团长大，排气后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。
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步骤6

次日取出，切成小块，回温1小时。
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步骤7

主 面 团：中种面团全部，高筋粉75克，盐1.5克，酵母0.6克，橄榄油4克，蜂蜜3克，水47克，芝麻适量
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步骤8

将主面团粉料倒入面包桶混合，
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步骤9

加入中种面团，油，蜂蜜，水。
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步骤10

启动和面程序，
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步骤11

搅拌至能拉出薄膜，
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步骤12

取出，滚圆，盖上保鲜膜发酵。
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步骤13

面团长大。
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步骤14

小心取出，勿使排气。
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步骤15

将两边向中间折叠
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步骤16

搓成长约60厘米的长条。
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步骤17

将两端分别向不同方向卷起，成S形。
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步骤18

移入烤盘
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步骤19

表面喷水，沾满芝麻。连烤盘一起装入保鲜袋，放入冰箱冷藏一夜。
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步骤20

次日取出，面团长至两倍大，或继续在室温下醒发让面团长至两倍大。
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步骤21

放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒向烤箱四壁喷水一次，喷三次后，关上烤箱门，将温度调至230度，烤约30-40分钟。
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步骤22

表面成均匀金棕色，出炉。冷却40分钟后食用。

面包的烹饪技巧

整形后无需醒发，即刻放入冰箱冷藏。 若面团已在冰箱中醒发至两倍大，则回温一小时后即可烘烤。否则，需在室温下让面团长至两倍后再行烘烤。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-24

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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