西西里面包

精品
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“在这款面包中使用到了赛莫利纳粗粒小麦粉,它由杜兰小麦粉研磨而成,比较粗糙(杜兰小麦是小麦的一种,主要用来做意大利面)。这种面粉很硬,蛋白质含量很高,都是麸质的含量并不高。它金黄的颜色主要是因为含有较多的β-胡萝卜素,β-胡萝卜素既能散发香气,改善味道,也能使面包看起来更漂亮。你也可以使用由杜兰小麦研磨而成的比较精细的面粉,它叫优质杜兰小麦粉(有时也叫‘特级优质杜兰小麦粉’),研磨得和普通高筋面粉一样精细。”两种都没有,就只好统统用成高筋粉。 搓成长条的面团两端分别向不同的方向卷成S形,再撒上芝麻。看起来似乎还算理想的样子却在漫长的冷藏醒发之后有些走形,不禁有些懊丧。 面包应当烤出浓郁的金棕色,如果上色不够均匀,可以多烤几分钟。烘烤后的形状并没有什么改善,左看看右看看,忽然想起一个物种——大尾巴羊。。。。

面包的用料

【中种面团】 高筋粉 23克
中筋粉 23克 1克
酵母 0.2克 28克
【主面团】 中种面团 全部
高筋粉 75克 1克
酵母 0.6克 橄榄油 4克
蜂蜜 3克 47克
芝麻 适量

面包的做法

#人人能开小吃店#西西里面包的做法图解1

步骤1

中种面团:中筋粉23克,高筋粉23克,盐1克,酵母0.2克,水28克,
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步骤2

将中种粉料倒入碗中混合,
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步骤3

加入水
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步骤4

揉成均匀面团,盖上保鲜膜发酵。
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步骤5

面团长大,排气后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜。
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步骤6

次日取出,切成小块,回温1小时。
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步骤7

主 面 团:中种面团全部,高筋粉75克,盐1.5克,酵母0.6克,橄榄油4克,蜂蜜3克,水47克,芝麻适量
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步骤8

将主面团粉料倒入面包桶混合,
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步骤9

加入中种面团,油,蜂蜜,水。
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步骤10

启动和面程序,
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步骤11

搅拌至能拉出薄膜,
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步骤12

取出,滚圆,盖上保鲜膜发酵。
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步骤13

面团长大。
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步骤14

小心取出,勿使排气。
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步骤15

将两边向中间折叠
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步骤16

搓成长约60厘米的长条。
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步骤17

将两端分别向不同方向卷起,成S形。
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步骤18

移入烤盘
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步骤19

表面喷水,沾满芝麻。连烤盘一起装入保鲜袋,放入冰箱冷藏一夜。
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步骤20

次日取出,面团长至两倍大,或继续在室温下醒发让面团长至两倍大。
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步骤21

放入烤箱,中层,上下火250度,每隔30秒向烤箱四壁喷水一次,喷三次后,关上烤箱门,将温度调至230度,烤约30-40分钟。
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步骤22

表面成均匀金棕色,出炉。冷却40分钟后食用。

面包的烹饪技巧

整形后无需醒发,即刻放入冰箱冷藏。 若面团已在冰箱中醒发至两倍大,则回温一小时后即可烘烤。否则,需在室温下让面团长至两倍后再行烘烤。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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创建时间:2020-02-24

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