古早蛋糕

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这个古早蛋糕配方是在抖音偶然刷到（鲍鲍的厨房），第一次做就觉得比较好，以前试过戚风蛋糕的配方做古早蛋糕，但是会回缩，这个配方不会回缩，甜度也刚刚好。第一次发做法，希望各位多给看法，互相学习！这里有几点是我以前比较会犯的错:1蛋糕的一个翻拌手法，我会在做法里放慢动作2蛋黄糊的翻拌手法是我最近才改回来的，要用z字型暂时想到这两点，下面做法想到会给大家说的。

古早蛋糕的用料

植物油 150g（没特殊味道清油）	低筋面粉 180g
鸡蛋 12个	牛奶 120克
白糖 145g	白醋白醋盖子那么点
盐 2～3g

古早蛋糕的做法

步骤1

12个蛋清蛋黄分离，蛋清加入一小勺盐一个小盖白醋放在一边,用塑料杯称取145克白糖。

步骤2

蛋黄放一边，用一个盆称取150g食用油放在锅里，锅放一些水，把放油的盆放入锅中（不用盖锅盖）等到锅里的水冒小泡，盆里的油出现纹路，就可以把油拿起来

步骤3

立刻筛入180克面粉搅至细腻(一定要过筛哦）

步骤4

再倒入120g牛奶，快速搅拌，这时牛奶和油会达到乳化状态，比较难搅拌的状态就行。

步骤5

这时立刻倒入放蛋黄的盆里。划z字型搅拌，搅拌成细腻糊状（图中状态）这时预热烤箱150度10分钟上下火。

步骤6

蛋黄糊放一边预热烤箱的同时打蛋清。蛋清前面放盐和醋了。这时打蛋器中速打至图中鱼眼泡状加入第一次白糖40g，

步骤7

继续中速打至图中状态加入第二次白糖40g

步骤8

图中状态加入第三次白糖

步骤9

最后打至打蛋器提起是个小尖角

步骤10

蛋白糊分二次倒入蛋黄糊，这里着重的是翻拌手法，刮刀从边缘向中间切拌，网上视频也可以查询。第三次将蛋白蛋黄混合倒入蛋白糊翻拌，烤盘铺上硅油纸，蛋糕液抬高倒入烤盘，铺平震三下

步骤11

如果你想加点图中的花纹，可以剩一点蛋糕液中加入可可粉，不作要求搅拌，搅拌至细腻糊状并且可可粉颗粒消失即可，放入裱花袋中。（因为我没有裱花带所以直接放入保鲜袋中，开一个小眼，在蛋糕液上挤上几条，最后用牙签画出花纹即可。

步骤12

放入预热好的烤箱。上下火150度30到35分钟。(烤的时间根据自己的烤箱而定，烤的过程中多观察烤箱温度和蛋糕表面）

步骤13

图中是我用到的工具还要加三个盆，烤箱30L的烤盘

步骤14

烤好啦，拿出来震三下从高处向桌面，不会回缩，组织细腻

古早蛋糕的烹饪技巧

烤箱的温度很重要，然后这次一般都是低筋面粉，但是最近用完了，网上快递不发，所以学着网上的小技巧，把普通面粉放入盘子中压平，用筷子在压平的面粉上插一些眼，盖上保鲜膜蒸15分钟，拿出来放凉就是低筋面粉啦！我做的比较多，如果想做少量的可以减半材料。烤盘比较低的可以垫高油纸
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-25

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