上海经典～红烧大排和阳春面

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桂花条头糕
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简易版阳春面可以搭配任何浇头，冬天美美的吃上一碗，幸福加满足。 老上海过生日的标配～大排面 家里有矿的，可以阳春面加鸡汤、骨头汤等等，那味道就更加完美了。

阳春面的用料

大排 4片 盐 1.5-2克
白胡椒粉 随意 上浆用水 70-80克
上浆用小麦淀粉 多量 小葱 250克
老抽 15克 白砂糖 22克
水 260克 黄酒或料酒 5克
勾芡用小麦淀粉 5克 勾芡用水 15克

阳春面的做法

上海经典～红烧大排和阳春面的做法图解1

步骤1

葱洗净吹干，切段待用
上海经典～红烧大排和阳春面的做法图解2

步骤2

大排洗净擦干，用刀背正反面、横向和竖向都剁松，把白色筋膜切断。
上海经典～红烧大排和阳春面的做法图解3

步骤3

大排里加入盐1.5-2克和白胡椒粉，用手捏揉到肉起胶质，然后分次倒入水，抓捏吃透水，大致加70克水左右，这样肉吃饱了水分会嫩。
上海经典～红烧大排和阳春面的做法图解4

步骤4

加入老抽20克抓匀，然后二面沾上小麦淀粉
上海经典～红烧大排和阳春面的做法图解5

步骤5

热锅冷油，放大排，二面煎到变色
上海经典～红烧大排和阳春面的做法图解6

步骤6

锅里放生姜和小葱，煸香
上海经典～红烧大排和阳春面的做法图解7

步骤7

放入大排，加老抽15克，糖22克，料酒5克水260克
上海经典～红烧大排和阳春面的做法图解8

步骤8

大火烧开，转中火，大致煮10分钟，少量多次加水淀粉，直到喜欢的浓稠度，不一定全部用完
上海经典～红烧大排和阳春面的做法图解9

步骤9

大火收汁，尝味道后根据口味添加盐
上海经典～红烧大排和阳春面的做法图解10

步骤10

一碗阳春面～碗里放盐、猪油、白胡椒粉、开水，搅匀后放入面条，撒上葱花
上海经典～红烧大排和阳春面的做法图解11

步骤11

儿菜切丝和肉丝同炒，加入少量水煮开，加入适合口味的糖和盐，淋上少许芝麻油。（具体的儿菜腌制和其他吃法详见前面发的。）
上海经典～红烧大排和阳春面的做法图解12

步骤12

一碗经典阳春面上桌，红烧大排、榨菜肉丝、鸡毛菜伺候着，吃上一碗，幸福就是如此简单！

阳春面的烹饪技巧

经常烧点上海经典家常菜，嗲的来！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-25

©本菜谱的做法由 桂花条头糕 编写，未经授权不得转载

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