家常炒花甲

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枳生淮北8

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特殊时期终于买到花甲了，开心

家常炒花甲的用料

花甲 2斤	洋葱半个
蒜一颗	姜适量
小葱一把	小米辣 6个
耗油适量	生抽适量
糖适量	料酒适量
香油适量

家常炒花甲的做法

步骤1

花甲买回来浸泡吐沙理论呢是泡越久越好，让花甲吐沙主要有两种方式 1：滴香油，半天左右，比较慢 2：50℃左右温水浸泡，稍快一点 3：摇晃，花甲和水装在一个密封容器里，摇晃，五分钟左右，非常快，累点，而且花甲多的话还要分很多次进行 4：比较简单粗暴，焯水打开后，捞出来放水下冲

步骤2

我用的是50℃左右加香油吐沙，然后加姜片料酒焯水至壳刚打开就可以捞出来了

步骤3

焯水的时候准备配菜洋葱切细条，姜蒜切片，小米辣切圈（不爱吃辣的可不放），小葱切段

步骤4

热油下配菜炒香，我家大傻子特别喜欢吃花甲，每次都要炒上两三斤才能吃够，我家锅最大容量就三斤了，这次有大概两斤半，如果只是一道菜，一斤半左右比较合适洋葱可以多点，炒好后非常好吃，软软甜甜的

步骤5

下花甲，继续翻炒加生抽酱油（味极鲜或海鲜酱油会更好），这时候整体湿一点了，小火下耗油，会比较好化开耗油不适合放太早，本质上和味精鸡精相似，靠谷氨酸钠提鲜，起锅前放就好了，另外耗油和鸡精味精等不要同放，一道菜放一种提鲜的调料就好了，炒花甲放耗油比鸡精好吃再放一小勺糖提鲜最后放入葱段，炒香，不用炒太熟，保持色泽