玫瑰豉油鸡（易操作版本）

精品

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lanhongeryaya

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最近村里流行吃鸡，今天做了豉油鸡，也是没有按粤菜要求备料，家里有什么材料就用什么材料，出品也很好吃，酱汁拌饭拌面都很赞啊

玫瑰豉油鸡的用料

嫩鸡 2斤左右	洋葱一个
姜一块	八角 2颗
桂皮一小段	香叶 2片
冰糖 20-30克	生抽 200ml
老抽几滴

玫瑰豉油鸡的做法

步骤1

我用的是120天左右的我们本地的一个挺有名气“雪山草鸡”，是藏鸡和云南茶花鸡杂交选育的品种，比较嫩，也鲜美。处理干净后，尽量把鸡油拽出来，别扔。冷水，鸡下锅，煮到开

步骤2

煮开后把鸡马上拎出来，放进一个冰水盆，要提前备好一些冰块，水一定要冷，这样后面鸡皮才会有脆嫩的口感，把鸡在冰水里浸泡一下

步骤3

鸡在浸泡的时候，把鸡油用一个小锅熬一下，就像熬猪油一样的做法

步骤4

取一个底厚一点的锅，我用的是铸铁锅，熬好的鸡油倒进去，加热，放洋葱块，其实按粤菜里的做法是放红葱头的，就是和洋葱长得一样，但是很小，家里没有，所以就用洋葱代替了放生姜片，香叶，八角，桂皮，还可以放几粒花椒，小火炒香，家里如果没有铸铁锅，就用砂锅，但有点区别的是，需要在炒锅里完成炒料，因为一般人用砂锅炒料操作不好，砂锅容易裂。