风靡全球的炸酱面-基础经典意大利浓郁肉酱熬制法

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斋啡加大

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感谢李老板点播此方约为4-6人份

炸酱面的用料

牛绞肉 500g	猪绞肉 250g
洋葱半个	胡萝卜 1杯（约半根）
西芹 1杯（约一根）	大蒜 2-3瓣
意大利综合干香料 2汤匙	月桂叶（香叶） 2片
盐约1.5茶匙	现磨黑胡椒约1汤匙
伍斯特辣酱油约2-3汤匙	去皮罐头番茄 800g(19盎司）
牛肉汤块半块	开水 500ml
橄榄油 1汤匙	黄油 2汤匙
牛奶 400ml	白葡萄酒 400ml
甜椒粉 1汤匙

炸酱面的做法

步骤1

芹菜切大块

步骤2

胡萝卜去皮切成大块

步骤3

洋葱切大块。洋葱洋葱紫的白的黄的都可以，我家有紫的就用了紫的

步骤4

放到料理机里打成细末

步骤5

起码要这样。没有料理机的就辛苦一点用刀切碎。标准也是一样

步骤6

找一口优秀的铸铁锅，或者深的炒锅。锅里放入橄榄油和黄油，中火融化

步骤7

倒入洋葱胡萝卜洋葱末，以及综合干香料炒香

步骤8

加入一茶匙盐，继续炒至蔬菜末出水且成半透明状

步骤9

放入牛绞肉和猪绞肉翻炒

步骤10

一边炒一边用铲子戳碎

步骤11

炒至肉末变色后用压蒜器压入大蒜。大一点的蒜瓣用两个，如果蒜瓣小就用三个，自己把握。翻炒均匀

步骤12

倒入牛奶

步骤13

转至中小火慢熬至蒸发，要搅拌，牛奶容易粘锅

步骤14

等大部分液体蒸发，锅铲划过锅底只有少许液体渗出的状态即可

步骤15

再加入白葡萄酒继续中小火慢熬

步骤16

同样熬至划过锅底只有少许液体渗出即可

步骤17

这时候来先调个底味。现磨黑胡椒半汤匙

步骤18

甜椒粉1汤匙

步骤19

伍斯特辣酱油1汤匙。这个东西可能比较不熟悉，主要可以给酱汁增加香料的香味，以及使酱汁颜色更加浓。没有的话可以不加，但请不要轻易用酱油代替。

步骤20

倒入罐头番茄。买的时候记住看一定要是去皮的番茄罐头，至于是切丁还是整个的都可以。如果你买的是整个的番茄罐头，用之前先用手把番茄抓抓碎

步骤21

我买了切丁的，倒出来就是这样的，因为熬制的过程很长，基本到最后都会融化掉。

步骤22

再加入开水500ml

步骤23

放入半颗牛肉浓汤块

步骤24

别忘了香叶两片。大火烧开

步骤25

烧开后你有两个选择：1. 盖上盖子，放入预热好的烤箱160度4个小时以上

步骤26

2. 传统办法，转小火，开盖火上慢炖4个小时。液体表面鱼眼泡的程度。我不想洗烤箱，于是选择了后者。但是两个小时我是加盖的，后两个小时才是揭盖的。不管是那种办法中间都需要拿出来搅拌几次，烤箱法表面的容易干，慢炖法锅底的容易粘

步骤27

4个小时以后液体蒸发了大约一半，浓稠的程度跟粥差不多，表面能看见肉的程度

步骤28

挑出香叶，它完成了使命

步骤29

先尝一下咸淡，再来调一次味。我又调入了半茶匙的盐

步骤30

1-2汤匙的伍斯特辣酱油

步骤31

整一锅现在的味道应该是刚刚好的，酱汁会越放越咸的。调好味以后其实就完成了，但是！强烈建议关火后加盖焖一晚上，第二天吃，味道更加融合！

步骤32

放凉以后用保鲜袋分好，冷冻保存可以吃很久，每次吃拿出来一份加热。

步骤33

把面煮好以后放入酱汁中炒匀。如果太干就加一点煮面水

步骤34

吃的时候擦点帕玛森奶酪。特殊时期，就用芹菜有叶子点缀一下，凑合看吧，认真吃。

炸酱面的烹饪技巧

1. 如果你有特别喜欢，或者特别不喜欢的干香料可以自行选择替代配方中的综合干香料 2. 意式肉酱就跟我们的炸酱一样，每家都有自己的特色配方，这个方子是最经典也是最基础的，大家学会以后可以根据自己的喜好加入不同的调味和食材 3. 还可以用作千层面的酱料
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-27

斋啡加大

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