私家秘制鱼汤拌面

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蓝色小屋的厨房

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做这样一碗面绝少不了豉油鱼汤，也就是剁椒鱼头的鱼汤。说到剁椒鱼头，我们家做的真不亚于大饭店，秘籍一就是加入大量的蒜蓉、姜末、自制剁椒，淋上豉油，浇了热油，浸润了鱼的鲜气，出来的汤汁美味至极，每次都要留下一碗拌面吃。成就一碗好面绝不仅仅一碗鱼汤就得了，还要有炸香加了芝麻的花椒油、辣椒油，用海鲜酱油、蚝油、糖熬制的酱油膏，再少加点陈醋提鲜，这样的一口面，口感鲜美、层次丰富、回味无穷，让人欲罢不能够呀！

私家秘制鱼汤拌面的用料

面条(最好手擀面) 一人约2两	煎蛋一个/每人
小白菜几叶/每人	豉汁鱼汤一碗
花椒油、辣椒油各一碗	酱油膏酱油三勺，蚝油一勺，白糖一勺，少量水熬制
香菜末	香油

私家秘制鱼汤拌面的做法

步骤1

左，做剁椒鱼头时留下的豉油鱼汤，每次都是买下市场最大个的鱼头，用蒸箱的大盘蒸，就是为了获得更多的鱼汤，密封存储在冰箱里拌面用；中上，酱油膏，三大勺海鲜酱油，一大勺蚝油，一勺白糖，少量水，熬制略稠即成，可以拌面，也可吃寿司时当蘸料调口；中下，加了熟芝麻的辣椒油，油热炸香干辣椒片即可，小心油温不要过高，不要把辣椒炸糊炸黑；右，花椒油，小火慢炸，加一点点盐，感觉更香。

步骤2

沸水中加盐加油烫熟小白菜，时间不要太长，使青菜翠绿；另外每人一只煎蛋

步骤3

煮面条，手擀面最佳，没有挂面也成，面条一定要煮的略硬，软了拌起来就会黏糊糊的一坨，严重影响口感

步骤4

最后就是拌面了，我都是在平底锅里先放入一些花椒油，把沥干的面条平铺开，再淋上一些花椒油，把面条拌匀，这样面就不容易再粘连了，接下来，豉油鱼汤、酱油膏、辣椒油、陈醋就往里加吧，按照各自喜好也可以加点儿麻油，拌匀，装盘，喜欢香菜的再撒点儿香菜沫，码上小白菜、鸡蛋，鸡蛋上也稍稍蘸一点酱油膏，拌面完成再配上一碗面汤，原汤化原食，这样的一餐让肠胃很是舒坦！