红糖发糕的家庭做法

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爱美食的翟老师

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红糖发糕松软香甜，男女老幼都喜欢吃，法简单，只要搅一搅，拌一拌，蒸一蒸，就可以吃啦！但是很多时候看起来很简单，为什么一做就失败呢，关键在于发酵。发酵的原材料、酵母粉的品质、加酵母粉的量、加酵母粉的时机、发酵过程温度的控制等等，都非常关键，下面介绍了三种发酵的形式，可以根据自己的实际情况来选择，冷藏发酵，常温发酵，升温发酵。

红糖发糕的用料

红糖 25g	开水 120g
酵母 3g	鸡蛋 1个
低筋粉 200g	红枣 20片

红糖发糕的做法

步骤1

红糖称重25克

步骤2

120克开水倒入红糖盆中，搅拌至红糖全部融化。接下来一定要降温降温，降温，这一点非常重要。否则会使酵母活性降低。

步骤3

加入酵母粉三克

步骤4

打入一个鸡蛋

步骤5

用蛋抽搅拌均匀。

步骤6

称量低筋面粉200克，或者用平时做饭用的中筋粉也可以。

步骤7

用蛋抽搅拌均匀，不要画圈儿。

步骤8

Z字形搅拌，直至干粉全部吸收。

步骤9

搅拌均匀的状态。

步骤10

如果特别粘稠，可以适当加少许水再调匀。

步骤11

准备好6寸蛋糕模具，如果没有的话，用大碗也可以，里面铺好硅油纸。把蛋糕糊转移到模具中。

步骤12

震几下，震出大气泡。

步骤13

上面盖一层塑料薄膜，放在温暖的地方发酵。

步骤14

重点来啦，这里介绍三种发酵方法！ 1.冷藏发酵，放在冰箱里冷藏一夜，第2天早上拿出来直接蒸，就可以吃到热热乎乎的早餐啦。 2.常温发酵，常温发酵4小时左右，液面达到塑料袋儿顶端即可。 3.升温发酵，可以利用烤箱的发酵功能，或者是放在暖气上发酵两小时左右即可。

步骤15

准备好红枣片

步骤16

像这种状态就可以了。

步骤17

除去塑料薄膜。

步骤18

用刮刀把模具边缘的面糊清理一下。

步骤19

把红枣片摆进面糊中，中间的一片可以用剪刀剪一下造型。也可以用料理机把红枣打碎，以后加到面糊里。

步骤20

自己凹造型吧

步骤21

放入蒸锅中。

步骤22

盖好盖子，上气以后蒸30分钟左右。

步骤23

蒸好后焖三分钟再出锅。

步骤24

借助脱模刀脱模。

步骤25

香喷喷的枣糕蒸好啦。

步骤26

来一块

步骤27

非常好吃

步骤28

松软香甜

红糖发糕的烹饪技巧

发酵是关键，最好选耐高糖的酵母粉。加入酵母粉的时候，水温最好是手温以下，否则会影响酵母活性。再有就是，一定看一下酵母保质期哦，用完密封好保存。听说最近宅在家的各位大侠，买了不少面粉和酵母粉，逼出了好多大厨，喜欢萌妈菜谱的朋友收藏哦，一起做起来吧！稀罕我的加个关注呗！(≧∇≦)/ 已经做过的宝宝记得传学做哈
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创建时间:2020-02-28

爱美食的翟老师

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