50%全麦黑芝麻椰蓉餐包

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小胡子子誉
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撸这个全麦的完全是朋友一包临期的全麦粉不要了要拿给我做，我还得现学、现磨合，从添加一半全麦粉开始磨合 原方子是作者机器烧爱铜锣喵的100%全麦，我用的是金象的全麦粉，减少了全麦粉比例（准确说是52.6%的全麦），减了每个馅儿的量，做了12个 这个方子完全是我根据自己家室温，自己的烤箱和面粉，调整后的用量，大家可以灵活掌握用量、时间和烘烤温度

50%全麦黑芝麻椰蓉餐包的用料

①全麦面粉团 全麦粉 200g
高筋面粉 180g 水 260g
糖 30g 黑芝麻 30g
盐 5g 干酵母 3.7g
椰子油 20g ②椰蓉馅
椰蓉 100g 鸡蛋 64克
牛奶 58克 糖粉 40克

50%全麦黑芝麻椰蓉餐包的做法

50%全麦黑芝麻椰蓉餐包的做法图解1

步骤1

3.7克酵母先放入260克水中溶解，然后和面团用料中除椰子油以外的材料放入厨师机搅拌缸和面（尽量避免酵母和盐、糖同时入缸）
50%全麦黑芝麻椰蓉餐包的做法图解2

步骤2

揉成均匀面团后添加椰子油（原方子没有放任何油，椰子油是我自行添加的），中速和面，我大概和了不到20分钟，开始室温26℃进行第一次发酵，盖上盖子，我发了大概40分钟就已经2倍大了，忘记拍照了，图片是发酵之前
50%全麦黑芝麻椰蓉餐包的做法图解3

步骤3

发酵的时候做椰蓉馅，材料②中所有材料混合一起拌匀，分成12份，每个大概21.5克
50%全麦黑芝麻椰蓉餐包的做法图解4

步骤4

发酵完成后称重平均分成12个面团，我的面团大概58克一个，然后盖保鲜膜松弛15分钟
50%全麦黑芝麻椰蓉餐包的做法图解5

步骤5

取一个面团擀圆，放入一个椰蓉馅，椰蓉馅很松，轻轻包裹
50%全麦黑芝麻椰蓉餐包的做法图解6

步骤6

收口收紧
50%全麦黑芝麻椰蓉餐包的做法图解7

步骤7

同样步骤操作所有的面团，全部收口朝下放入烤盘，进行最终发酵
50%全麦黑芝麻椰蓉餐包的做法图解8

步骤8

温暖潮湿发酵到1.5倍大，我这个对比图不明显，但是真的变大了
50%全麦黑芝麻椰蓉餐包的做法图解9

步骤9

二发快结束前开始预热烤箱，发酵完成后180℃烤20分钟左右，我15分钟的时候加盖的锡纸防止表面上色过度。出炉后室温冷却
50%全麦黑芝麻椰蓉餐包的做法图解10

步骤10

然后密封室温保存就可以了

50%全麦黑芝麻椰蓉餐包的烹饪技巧

全麦的本来口感就一般，加了黑芝麻是为了提升香味，对卡路里要求严格的伙伴们可以不加，做全麦原味的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-28

©本菜谱的做法由 小胡子子誉 编写，未经授权不得转载

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