家乡味家乡菜：焖子

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焖子是中国北方地区的传统特色小吃，不同地方，焖子的做法有差异。烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料，河北灵寿、行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成，河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成，丹东焖子的原料是淀粉 ……今天我做的是我们河南的特色，成品不论是凉拌，煎，焖，炖都是好吃极了的，大家可以试试哦。

焖子的用料

红薯粉条 200克	红薯淀粉 200克
五花肉一小块	葱姜适量
花椒一小勺子	黄豆酱一小勺
五香粉一小勺	生抽两小勺

焖子的做法

步骤1

准备材料，小碗中的葱花是最后蒸前放的

步骤2

红薯粉条热水泡软，泡至没有硬芯

步骤3

红薯淀粉用一小碗水化开，筷子搅的时候会有阻力，慢慢就能搅开了

步骤4

用家中的细筛过滤一下杂质

步骤5

锅里倒油，和平时炒一个菜的油差不多，下葱姜花椒慢慢炸香捞出

步骤6

下肥肉小火煸出肥油，待肥肉金黄了下入瘦肉

步骤7

一勺子黄豆酱

步骤8

两小勺生抽

步骤9

一小勺五香粉

步骤10

肉炒香后加入一小碗清水，不需要太多，或者高汤都可以，水开放入泡软的粉条

步骤11

挤入一点鸡汁，也可以放一点点鸡精，这时候可以尝尝咸淡，不咸可以放点盐

步骤12

煮至粉条差不多都把水份吸饱了倒入大锅里，稍微降降温大概十几分钟

步骤13

水淀粉用手抓抓

步骤14

把水淀粉倒入大锅里，如果不是很热就用手抄拌，如果还是热，就用筷子吧，别烫坏手了

步骤15

切好的葱花放入搅拌均匀，拌好的状态不能太稀，也不能太稠，提起一坨粉条不掉就是比较好的状态了

步骤16

我用的陶瓷烤盘，底部和四周都刷油，容器不宜选择太厚的，不好蒸熟

步骤17

抹平刚好一盘

步骤18

放入蒸锅蒸半个小时左右，中间掏个洞，便于蒸熟

步骤19

蒸好后，凝固的很好

步骤20

倒扣在案板上

步骤21

切片，今天来个煎焖子吧

步骤22

不粘平底锅倒入一点油，小火慢煎

步骤23

中间翻个面，放点蒜苗，一点生抽，喜欢干香的翻翻就可以出锅，我加了一点水炖了几分钟，一样很好吃

步骤24

瞬间想起了小时候，每到过年，家里就会做一大块，刚出锅的可以蘸蒜汁凉拌，或者蒸炒焖炸，真是样样都好吃啊

焖子的烹饪技巧

啰嗦几句需要注意的点吧： 1.粉条要用热水泡的差不多没有硬芯，才可以入锅，不然后期不好蒸熟。 2.还有就是水淀粉和粉条翻拌那一步，怕掌握不好的，可以分次加入水淀粉，拌好的状态不能太稀，太稀不好成型，也不能太稠，提起一坨粉条不掉就是比较好的状态了。 3.最后蒸的过程，中火至少也需要半个小时才能熟透。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-28

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