麻婆豆腐

精品独家

33.0万浏览 4253 收藏

爱美食的杨小厨

＋关注

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

麻婆豆腐的用料

嫩豆腐 1块	牛肉 100克
小葱 3根	大蒜 5瓣
姜 5片	老抽适量
豆瓣酱一勺半	辣椒面 10克
花椒粉 1勺	盐适量
味精适量	鸡精适量
豆豉 1勺	芡粉适量

麻婆豆腐的做法

步骤1

买回来的豆腐切块，放入锅中加水，少许的盐，老抽烧开备用

步骤2

买回来的牛肉剁碎放入碗中，加点料酒备用。

步骤3

大蒜和姜切末，小葱切葱花。

步骤4

锅中放油，下牛肉滑熟，下切好的姜蒜末和豆豉，再下入豆瓣酱小火炒香，最后放入适量的辣椒面。

步骤5

炒香加水下豆腐，放入味精鸡精调味，大火烧开转小火烧1分钟。

步骤6

碗中放芡粉加水拌匀，起锅勾芡，勾芡分三次勾。

步骤7

最后起锅装入盘中，撒上花椒粉和切好的葱花，麻婆豆腐就做好了。

麻婆豆腐的烹饪技巧

做麻婆豆腐这道菜细节很重要，我给大家整理了一下，打在下方。 1:豆腐一定要嫩豆腐，豆腐焯水过后水可以不倒，这样让豆腐在里面泡会儿，可以更入味和有颜色。 2：放入辣椒面的时候一定要小火，还有炒的时间不能太长，不然辣椒面要胡。 3:烧豆腐去动它的时候一定要顺着一个方向去动，这样它才不会烂。 4:勾芡也是最重要的一个，一般来说要勾三道芡，但是在家中嫌麻烦可以只勾一道，三道芡分别是第一道薄芡，第二道中厚芡，第三道勾芡，这样能使豆腐上味个不易冷。 5:烧豆腐的时候水不能加太多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-29

©本菜谱的做法由爱美食的杨小厨编写，未经授权不得转载

爱美食的杨小厨

一起来分享给朋友们看看吧：