酸菜鱼

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老黄.
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不好意思，今天上午手贱，把前两天发的酸菜鱼给删掉了，只能重新再发一次，抱歉抱歉。

酸菜鱼的用料

花鲢鱼 一条（二斤四两） 酸菜 250g
蒜 三瓣 姜 一小块
蛋清 一个 料酒 一勺
白胡椒粉 适量 盐 一小勺
淀粉 三小勺 大葱 两根
葱花 适量 泡姜 一块
泡椒 5个 粉丝 2把

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

鱼头鱼骨砍成块，鱼肉切成薄片
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

鱼骨头加入盐，料酒，搅拌均匀后，冲洗三次，然后沥干水分，再加入盐，料酒，白胡椒末。鱼肉加入盐，料酒，用手多捏捏，然后用水冲洗三次，这样的鱼肉比较白净，而且肉质比较Q弹，然后加入盐，胡椒，料酒，鸡蛋清，干生粉腌制。
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

准备辅料，大葱段，泡椒段，泡姜片，大蒜片，老姜片，酸菜切片，葱花，蒜末，粉丝用开水泡5分钟。
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

锅中放入调和油，猪油，烧热，然后下入酸菜，泡姜，泡椒，姜蒜片炒香，再放入鱼头鱼骨稍微炒一下。
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

然后加入开水，大葱段，烧开后加入鸡精，盐，白糖一点点，这里就要把味道试好，后边不再调味了。然后煮10分钟。
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

泡好的粉丝剪断，放入碗中垫底。
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

煮好的鱼头鱼骨，用漏勺捞入碗中。
酸菜鱼的做法图解8

步骤8

再把鱼片放入锅中。
酸菜鱼的做法图解9

步骤9

鱼片煮至颜色变白之后，连汤一起倒入装鱼头的碗中。
酸菜鱼的做法图解10

步骤10

撒上葱花和蒜末，这一步可以根据自己的口味做调整，可以放干辣椒，花椒，二荆条圈，小米辣圈，自己高兴就好
酸菜鱼的做法图解11

步骤11

淋上热油，搞定！！

酸菜鱼的烹饪技巧

鱼头鱼骨下锅炒的时候，不要炒太久，稍微炒一下就可以了，炒太久肉会碎掉。鱼肉尽量切薄一点，大片一点，这样煮出来的肉才比较嫩。你们自己做的时候，汤可以再多点，我家里没有太大的碗，所以就只能装这么多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-02

©本菜谱的做法由 老黄. 编写，未经授权不得转载

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