春季时令菜—酱爆螺蛳

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苏州春季时令菜，炒螺蛳，“明前螺蛳赛肥鹅”是说清明前的螺蛳是一年里最鲜美的时候，酱爆螺狮是苏州的传统美食

酱爆螺蛳的用料

螺蛳 400克 豆瓣酱 1勺
葱姜蒜 适量 干辣椒 适量
生抽 适量 老抽 适量
油、糖 适量

酱爆螺蛳的做法

春季时令菜—酱爆螺蛳的做法图解1

步骤1

螺蛳请师傅夹好，也可以自己回家剪尾部，放2滴香油养1天，让螺蛳吐净泥沙，中途每隔2-3小时换一次水，清洗干净，沥干水份备用
春季时令菜—酱爆螺蛳的做法图解2

步骤2

葱打结，姜蒜切片备用
春季时令菜—酱爆螺蛳的做法图解3

步骤3

小碗中放老抽、生抽、豆瓣酱，
春季时令菜—酱爆螺蛳的做法图解4

步骤4

碗中的调味品加开水调和好备用
春季时令菜—酱爆螺蛳的做法图解5

步骤5

锅烧热加少许油
春季时令菜—酱爆螺蛳的做法图解6

步骤6

倒入葱姜蒜辣椒，煸出香味
春季时令菜—酱爆螺蛳的做法图解7

步骤7

倒入螺蛳，继续大火翻炒
春季时令菜—酱爆螺蛳的做法图解8

步骤8

倒入调好的酱汁，如果酱汁较少，可以加入开水
春季时令菜—酱爆螺蛳的做法图解9

步骤9

水量要和螺蛳相平齐，盖上锅盖煮3-5分钟
春季时令菜—酱爆螺蛳的做法图解10

步骤10

汤汁不要烧干，嗦螺蛳的时候带着汤汁一起，比较容易嗦出来，味道也更美
春季时令菜—酱爆螺蛳的做法图解11

步骤11

装盘时葱结取出来扔掉
春季时令菜—酱爆螺蛳的做法图解12

步骤12

成品出锅，螺蛳一定要煮熟煮透，充分杀死寄生虫，螺蛳味美也不能贪食
春季时令菜—酱爆螺蛳的做法图解13

步骤13

成品出锅装盘，螺蛳煮3-5分钟时间正好，太长时间会肉质变老，影响口感

酱爆螺蛳的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-02

©本菜谱的做法由 丛丛爱生活 编写，未经授权不得转载

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