开春第一鲜，腌笃鲜

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虽未曾“绿杨烟外晓寒轻，红杏枝头春意闹”，料峭中，春已渐涌枝头，新芽起萌，花枝欲颤，十里春风柔情婉转，吐纳间，神清气爽。春到江南无限好，除了踏青春游，有“开春第一菜”之称的“腌笃鲜”则是江南人对春的味觉触摸，极为普通的家常菜肴，冬日封存的腊味加上春天破土而发的嫩芽，一番的混合炖煮，“笃，笃，笃”间便成了美味菜肴。今天小清姐便将其分享给大家。

腌笃鲜的用料

咸肉 100g 五花肉 100g
春笋 2根 火腿 少量
葱姜 适量 盐 根据口感适中
百叶结 约15至20个 水 没过食材表面约2公分
料酒 适量

腌笃鲜的做法

开春第一鲜，腌笃鲜的做法图解1

步骤1

腌笃鲜的美味重点之一便是笋，笋是烹调中的“大众情人”，其独特的清香脆嫩颇受喜爱，可以作配料亦可以独自成菜，而春笋相对于冬笋更适合炖煮，也是这道菜的绝配之处。先将春笋于中间劈开，依次剥去外皮，沸水焯下去涩。百叶打成小结，也在沸水里焯下，去除豆腥味。
开春第一鲜，腌笃鲜的做法图解2

步骤2

将咸肉用水浸泡多些时辰，不然这道菜会很咸，将其切成片备用。
开春第一鲜，腌笃鲜的做法图解3

步骤3

取新鲜的五花肉，洗净切成片，少许的火腿肉切成小丁。
开春第一鲜，腌笃鲜的做法图解4

步骤4

如果讲究点，可以将咸肉和鲜肉在开水里煮一会儿，捞出放入砂锅中，加进葱姜片倒入较多的清水，大火烧开后，撇去面上的泡沫，转小火盖上盖慢慢炖着，待汤色奶白，便倒入春笋继续炖煮，当笋熟后放进百叶结，搅拌均匀，大火再次烧开，转小火盖盖继续煮制，大约十来分钟便可以关火，焖下便可以开吃了，无需再放盐调味了。

腌笃鲜的烹饪技巧

放半根莴笋也是不错 因为个人口味，用了同等的咸肉与鲜肉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-02

©本菜谱的做法由 小清姐的厨房 编写，未经授权不得转载

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