地锅鸡

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我是太胖了的小明
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地锅鸡的用料

大鸡腿 2只 土豆 4个
娥子（干香菇） 一小把 青椒 2个
干辣椒 2个 花椒 好几粒
姜片 4片 红烧酱油 3勺
生抽 3勺 耗油 1勺
白糖 1勺 盐 适量克
料酒 3勺 面粉 1碗

地锅鸡的做法

地锅鸡的做法图解1

步骤1

先用凉水和一块面团，盖盖醒着
地锅鸡的做法图解2

步骤2

鸡腿剁成块，冷水下锅，啥也不放，不盖盖，煮到水沸，关火。把鸡腿肉洗净，控水
地锅鸡的做法图解3

步骤3

青椒滚刀片，葱切段，蒜整瓣，姜片、干辣椒切段
地锅鸡的做法图解4

步骤4

我家没香菇，用的东北的阿姨给的 “娥子”，泡之前洗一下，然后泡发，这样泡的水可以用来炖鸡，很鲜。所以这里推荐用香菇的话，干香菇更好吃。土豆切滚刀块
地锅鸡的做法图解5

步骤5

锅里倒油，放入发了芽的蒜瓣，煎到两面金黄捞出（这步可以省去，因为我太喜欢吃这样轰的蒜了）
地锅鸡的做法图解6

步骤6

捞出蒜后，油还在。把糖放锅里炒化，成焦糖色，下入控干的鸡腿肉。这里如果有时间，可以把鸡腿肉一块块用厨房纸蘸干，如果嫌麻烦又怕蹦油的，可以一手往锅里倒，一手用锅盖挡着脸，记得穿围裙做菜。翻炒鸡肉，裹上糖色
地锅鸡的做法图解7

步骤7

我糖放的少，所以看不出糖色哈哈。放入花椒，干辣椒，葱段，姜片炒出香味，放入料酒
地锅鸡的做法图解8

步骤8

放入豆瓣酱（可不放），红烧酱油，耗油，翻炒，均匀上色
地锅鸡的做法图解9

步骤9

加入土豆，娥子，炒到汤滚，倒一小碗水，水开后加盐
地锅鸡的做法图解10

步骤10

醒好的面团分成等量的面剂子
地锅鸡的做法图解11

步骤11

汤汁大概在菜的1/3，把面剂子捏成椭圆形，放在菜上，贴一圈，盖盖中小火焖10分钟，如果汤汁不多了，就在饼缝里加点水哈哈把火调小
地锅鸡的做法图解12

步骤12

可以用筷子掰开一块饼，里面没硬心就好了。把饼先拿出来
地锅鸡的做法图解13

步骤13

菜里放入青椒，煎好的蒜，生抽提鲜，炒到青椒断生，大火收汁就好了。吃的时候饼可以放到汤里泡泡，太好吃了！

地锅鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-02

©本菜谱的做法由 我是太胖了的小明 编写，未经授权不得转载

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