回锅鱼

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作为一道经典的川菜，回锅肉可是出了名的简单好吃。 它最大的特点就在名字中的“回锅”：先把猪后臀肉在锅里煮熟，捞出来后切片，再倒回锅中炒。 虽然作用不一样，但巧合的是，回锅这个步骤对于这道菜的鱼肉来说也是非常的重要。 猪后臀肉有肥有瘦，需要先把肉煮嫩了，再回锅炒，才能做出软弹适口、肥而不腻的效果。 而这里的鱼肉比较软嫩，则需要先在锅里煎熟煎香，盛出来待表面收干变硬后，再回锅翻炒。 这样炒出来的鱼肉，不仅口感和猪肉一样饱满，还吸收了更多底料的香气，下饭下酒都是一个绝~ （关于做菜有什么疑惑的话，都可以加我的个人 VX号【mitaocf】 ，一起交流哦）

回锅鱼的用料

巴沙鱼 1块 青椒 1个
姜 1小块 蒜 2瓣
青葱 2根 料酒 1小勺
老抽 0.5小勺 白糖 0.5小勺
盐 0.5小勺 淀粉 1.5小勺
鸡粉 少许 油 适量

回锅鱼的做法

回锅鱼的做法图解1

步骤1

将鱼肉洗净后切块，加入料酒、老抽、糖、鸡粉、盐和玉米淀粉搅匀，腌制约1小时
回锅鱼的做法图解2

步骤2

蒜和姜切片，葱切段，青尖椒切圈备用
回锅鱼的做法图解3

步骤3

热锅倒油，放入鱼块用小火煎至两面微微焦黄，盛出备用 *约10分钟
回锅鱼的做法图解4

步骤4

用余油爆香姜片、蒜片，再加入葱段和青椒炒至断生
回锅鱼的做法图解5

步骤5

把鱼块倒回锅中翻炒，再加入适量盐调味即可
回锅鱼的做法图解6

步骤6

噔噔！简单又好吃的回锅鱼完成~
回锅鱼的做法图解7

步骤7

和回锅肉一样，这道回锅鱼还没出炉，就能闻到一股川香味，让肚子自觉地开起了K歌大会。 炒好的鱼肉两面焦香，散发着一股葱蒜和青椒的味道。一口下去，外韧里弹，大口嚼起来特别爽快。
回锅鱼的做法图解8

步骤8

断生的青椒意外的不辣，还保留着一定的清脆，和香葱一块增添了鱼肉的口感，越吃越下饭~

回锅鱼的烹饪技巧

1.鱼可以换成别的骨刺比较少的鱼哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-25

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 煎 炒 咸 家常菜 下饭菜

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