元气早餐——中种豆沙小面包

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中种法制作的豆沙馅小面包，柔软拉丝，奶香十足，早餐来一个，精神一上午。

元气早餐——中种豆沙小面包的用料

中种： 高筋面粉 300克
牛奶 96克 细砂糖 9克
淡奶油 84克 酵母 2克
蛋白 21克 黄油 6克
主面团 奶粉 18克
蛋白 20克 细砂糖 40克
酵母 2克 盐 3克
黄油 6克 蛋黄(刷表面) 适量
黑芝麻(刷表面) 适量

元气早餐——中种豆沙小面包的做法

元气早餐——中种豆沙小面包的做法图解1

步骤1

首先制作种面团，把主面团所需材料。全部放进厨师机揉成面团。
元气早餐——中种豆沙小面包的做法图解2

步骤2

盖上保鲜膜室温下静置一小时，然后放进冰箱冷藏室。
元气早餐——中种豆沙小面包的做法图解3

步骤3

冷藏18个小时后的面团，已经长大，低温下长时间发酵，面团内部布满气孔。
元气早餐——中种豆沙小面包的做法图解4

步骤4

种面团撕成小块，连同主面团中所有材料，黄油和盐除外，全部放进厨师机揉面。
元气早餐——中种豆沙小面包的做法图解5

步骤5

先低速揉几分钟，再选择中高速。揉到可以拉出粗膜的时候，放入黄油和盐继续揉。
元气早餐——中种豆沙小面包的做法图解6

步骤6

揉到完全扩展阶段，可以拉出手套膜。
元气早餐——中种豆沙小面包的做法图解7

步骤7

把面团分成九等分，揉圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
元气早餐——中种豆沙小面包的做法图解8

步骤8

把面团取出排气，擀成圆面片。
元气早餐——中种豆沙小面包的做法图解9

步骤9

舀一勺豆沙馅儿放在面皮中间。
元气早餐——中种豆沙小面包的做法图解10

步骤10

像包包子一样包起来。
元气早餐——中种豆沙小面包的做法图解11

步骤11

底儿朝下，整形。
元气早餐——中种豆沙小面包的做法图解12

步骤12

全部包好。
元气早餐——中种豆沙小面包的做法图解13

步骤13

送进烤箱，选择发酵功能，在烤箱里面放一碗热水，进行二次发酵。
元气早餐——中种豆沙小面包的做法图解14

步骤14

发酵到两倍大时，取出，表面刷上蛋黄液。此时烤箱170度预热。蛋黄液是蛋黄和水的混合液，比例大概在3：1。
元气早餐——中种豆沙小面包的做法图解15

步骤15

撒上黑芝麻。
元气早餐——中种豆沙小面包的做法图解16

步骤16

送进烤箱烘烤20分钟。中途要盖上锡纸，避免上色过深。
元气早餐——中种豆沙小面包的做法图解17

步骤17

新鲜出炉。
元气早餐——中种豆沙小面包的做法图解18

步骤18

诱人的小面包，来一个吧！

元气早餐——中种豆沙小面包的烹饪技巧

1.面团松弛完揉的时候，要充分排气，避免面包组织里气孔太大。 2.二次发酵完，克轻轻按一下表面，若回弹，则说明发酵好了，否则就是没发酵好或发酵过度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-03

©本菜谱的做法由 阿茶子ludy 编写，未经授权不得转载

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