饱含乡情的排骨炖酸菜

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在交通不发达的过去的岁月，酸菜占据了东北人大半生的餐桌。每从入冬开始，当家主妇们就开始冬藏的准备，一堆儿一堆儿的白菜，和我一样高的水缸，重重的石头，粗粗的盐粒。看起来粗鄙的食材却能为家人提供一冬天的补给，坚持到雪化，坚持到春来，酸菜才慢慢的退出餐桌，再待冬来。年复一年，这个味道就浸入到了骨血里，让人毕生难忘。然后，它就接着在我们家的餐桌上綻出花来。

排骨炖酸菜的用料

肋排 550克 土豆 一个
酸菜 一袋 葱姜 适量
八角 1个 花椒 5粒
蒜 2瓣 盐 两小勺
料酒 2勺

排骨炖酸菜的做法

饱含乡情的排骨炖酸菜的做法图解1

步骤1

准备好排骨，一个土豆和一袋酸菜丝，土豆去皮，酸菜用清水冲洗两遍，不要过度清洗，没有酸味的酸菜还不如大白菜好吃
饱含乡情的排骨炖酸菜的做法图解2

步骤2

排骨用水焯掉血水和浮沫
饱含乡情的排骨炖酸菜的做法图解3

步骤3

锅内放油，放入葱姜花椒八角煸炒出香味，然后把排骨放到里面小火煎炒1分钟，放入老抽炒至上色
饱含乡情的排骨炖酸菜的做法图解4

步骤4

加入料酒和适量的水，水要没过排骨，加入两勺盐，水开后小火慢炖50到60分钟
饱含乡情的排骨炖酸菜的做法图解5

步骤5

土豆切成条，不要太粗，不然跟酸菜熟不到一起
饱含乡情的排骨炖酸菜的做法图解6

步骤6

把土豆和酸菜放到炖了一半的排骨里，搅拌一下，一定要把酸菜和土豆浸到汤里，这样才能入味，大火煮开后小火继续炖20分钟左右。加入蒜末翻炒收汤，汤不要全部收干，稍微保留一些菜的口感才好。
饱含乡情的排骨炖酸菜的做法图解7

步骤7

出锅装盘，和东北大米是绝配。

排骨炖酸菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-04

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