卤牛肉【孔老师教做菜】

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今天分享给你一道佐酒和下饭都相宜的美味卤菜——卤牛肉。卤牛肉要用牛腱子，而牛腱也分为前牛腱、后牛腱和金钱腱。前牛腱筋比较多，吃起来筋和肉相互交裹，能感受到筋弹牙肉顺口的丰富层次感，后牛腱肉多筋少，可以畅快地大口吃肉。金钱腱包裹在前牛腱里，类似于肉芯，产量少。 南京已经陆续复工了，宅家玩面粉的热度减淡了很多，周末的时光，你可以做上这一道美味的卤菜。

卤牛肉的用料

牛腱子肉3斤左右 料酒30毫升
红烧酱油40毫升 盐20克
冰糖30克 葱白3段
老姜一大片 八角桂皮香叶少许
花椒小茴香草果少许

卤牛肉的做法

卤牛肉【孔老师教做菜】的做法图解1

步骤1

牛腱子肉洗净，泡入到凉水中，浸泡1小时左右，取出再冲洗下。
卤牛肉【孔老师教做菜】的做法图解2

步骤2

取一口大砂锅，加入足量的水、调入料酒30毫升、盐20、冰糖30克、葱白3段、老姜一大片、桂皮3段、草寇3个、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片。
卤牛肉【孔老师教做菜】的做法图解3

步骤3

再调入红烧酱油40毫升。
卤牛肉【孔老师教做菜】的做法图解4

步骤4

大火烧开卤水。
卤牛肉【孔老师教做菜】的做法图解5

步骤5

放入整块牛腱子肉。
卤牛肉【孔老师教做菜】的做法图解6

步骤6

大火煮开后，转小火继续煮90分钟左右。（各家锅子不一样，所用的时间也可能不一样，判断牛肉至熟的标准，以筷子能比较容易的插入为准。）
卤牛肉【孔老师教做菜】的做法图解7

步骤7

让牛腱子肉充分吸饱汤汁。
卤牛肉【孔老师教做菜】的做法图解8

步骤8

煮好的牛腱子肉捞出。
卤牛肉【孔老师教做菜】的做法图解9

步骤9

放凉后，放入冰箱冷藏一夜。
卤牛肉【孔老师教做菜】的做法图解10

步骤10

取出牛腱子肉，对半切开，再根据纹理横切成薄片，装盘。配以自己喜欢的调味酱食用即可。

卤牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-05

©本菜谱的做法由 孔老师教做菜 编写，未经授权不得转载

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