水果、五花肉做出广州味道：菠萝咕咾肉

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水墨清寒2013

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咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道特色传统名菜，是外国人最熟知的一道中国菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。正宗的咕咾肉是用五花肉来做的，但有很多人觉得五花肉还要油炸之后略显油腻，而改用里脊肉或是梅肉。但我认为五花肉肥瘦兼具，注意选择偏瘦一些的并且注意切法还是更好的，口感酥脆软嫩俱有。方法也在经典做法之外自己调整了一下，适合家里自己做。

菠萝咕咾肉的用料

五花肉 300g	菠萝 200g
番茄酱 2汤匙	白砂糖 1汤匙
食醋 1汤匙	盐适量
生抽 1汤匙	料酒 2汤匙
白胡椒粉 1盐勺	鸡蛋 1个
姜 4片	青椒 1个
木耳（非必须） 6朵	食用油 1.5汤勺
清水 1小碗	青蒜 1根
土豆淀粉 100g

菠萝咕咾肉的做法

步骤1

准备食材五花肉切较厚的片，大概3—5mm每片，之后用刀背将每片的筋络敲松，让口感更软嫩。碗中放入料酒、白胡椒粉、生抽、一个鸡蛋进行腌制，其间继续准备其他食材。菠萝切块（我买的这种菠萝不用泡盐水，其他的要记得泡盐水哦(´-ω-`)）；青椒切滚刀块；青蒜切滚刀段；姜蒜切片；木耳可以适当撕小。

步骤2

调一碗料汁，放入番茄酱、白糖、食醋和一点生抽（增色），再加清水调稀，大约调成一小碗。

步骤3

卷肉那里因为手占着就没有拍照，具体是这样的，倒出生粉在一个盘子里，腌制好的五花肉片两面都拍上干生粉，然后卷成球，这里我喜欢将瘦肉卷在里面用肥肉的部分包在外面，这样口感上外面肥肉酥脆（有点油渣的香气），里面瘦肉软嫩还能有肉汁。卷好之后再沾点生粉，锅内热油，比炒菜多一点，小火慢炸。

步骤4

炸第一遍，低温慢炸，把肉炸熟。

步骤5

第二遍把油再烧热一点，全部肉球倒进去炸第二遍，炸的酥脆。

步骤6

锅内留底油，放入姜蒜片、青蒜段炝锅，倒入青椒炒断生，倒入菠萝翻炒。

步骤7

将调好的料汁倒入锅中熬煮。

步骤8

锅内汤汁滚开后倒入炸好的肉，翻拌一下，继续大火收汁。

步骤9

汁收好是这样的。

步骤10

出锅装盘。

步骤11

配韭菜炒豆芽、蒜黄芹香炒香干，开餐。

菠萝咕咾肉的烹饪技巧

炸肉的时候一定记得炸两道，不至于为了一次炸脆而把肉炸胡；卷肉的时候，瘦在内肥在外，保证更好的口感。我用的菠萝是那种削好皮、包装好的香水小凤梨，所以没有泡盐水，如果选用其他菠萝的话记得泡盐水！！！配菜还可以放洋葱、青红黄的水果椒之类的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-06

©本菜谱的做法由水墨清寒2013 编写，未经授权不得转载

水墨清寒2013

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