数字水果蛋糕

精品

29.9万浏览 2355 收藏

四毛家的小窝

＋关注

这两年流行一款数字蛋糕，无论是过生日还是聚会，都可以根据需求，组合想要的数字或字母，来表达心意。蛋糕底可以做圆形的，也可以做蛋糕卷那种长方形的，我做的是圆形戚风蛋糕底，这个厚度要比蛋糕卷的厚，可以切成四层用，不过我感觉蛋糕卷硬度好，支撑力要好一些，口感比戚风蛋糕扎实，但是这两种蛋糕口感不一样，戚风蛋糕口感绵软，支撑力稍微差一点。所以做哪一种蛋糕底，根据自己喜欢的口感定就行了。至于口味也是多变的，比如可可味、芝士口味、抹茶味、果蔬味等，这些都会因为添加了不同口味，蛋糕体的颜色也会发生变化。添加的调味成份只需要在基础配方中，把低筋面粉的量做相应的减少，换成一定克重的调味成份，这个添加的量，要根据原料品牌和您具体要做多大尺寸的蛋糕，尝试添加克重，我在这里就以基础8寸戚风蛋糕为例来做分享，我的这个配方是保证不开不裂不塌腰的。

数字水果蛋糕的用料

数字蛋糕底：鸡蛋（大约50克/个） 5个	牛奶 45克
玉米油 45克	低筋面粉 70克
玉米淀粉 15克	白砂糖 70克
不会化的奶油：动物淡奶油 150克	奶粉 30克
糖粉 15克	数字蛋糕装饰：打发好的奶油适量
各式水果适量	果胶适量

数字水果蛋糕的做法

步骤1

关键点一【数字蛋糕底】：首先将蛋黄蛋白分别放在不同的盆里

步骤2

蛋黄中加入牛奶，用手动打蛋器搅打均匀，接着再加入玉米油，继续用手动打蛋器搅打均匀

步骤3

然后加入过筛的低筋面粉和玉米粉

步骤4

用橡皮刮刀或蛋抽一字搅拌至无面粉颗粒，不要随意搅打避免起筋。

步骤5

蛋白分三次放入白砂糖，用电动打蛋器低速搅打至硬性发泡，就是提起打蛋器呈小尖角状态

步骤6

然后将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中

步骤7

用橡皮刮刀Ｊ字翻拌，每次翻拌均匀后再加入下一次蛋白霜，不要随意搅打避免起筋，将搅打均匀的面糊，倒入8寸活底模具八分满，倒面糊时距离模具20公分，让面糊坠落入模具中，这样可以排除一些气泡，最后镇两下模具排出气泡，表面的气泡可以用牙签划一下。

步骤8

烤箱上下火110度提前预热好，送入烤箱中层110度先烤25分钟，转上下火150度再烤20分钟

步骤9

出炉后立刻镇两下模具，将模具倒扣在晾网上，或者将模具倒扣架在其他口径一样的模具上，待晾凉后徒手将蛋糕四周扒开，使蛋糕与模具分离，然后将蛋糕放在一个口径比模具小的容器上，向下压模具使蛋糕脱离，最后将模具底部与蛋糕徒手扒开脱离即可。

步骤10

小贴士：蛋糕脱模徒手就可以了，非常简单的，不用借助刀具。蛋黄中先加牛奶还是先加玉米油都无所谓，所有盛放食材的器皿，一定要无水无油。每家的烤箱脾气都不一样，烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整，做每一种点心都要与自家的烤箱多磨合几次，最终确定自家烤箱特有的设定温度和时间。

步骤11

关键点二【数字蛋糕模具】下面来说说数字模具，做数字蛋糕可以提前用纸打印好数字，或者在网上买现成的数字模具，我就是网上买的6寸的数字模具，做蛋糕底做的8寸的，蛋糕包装盒也是8寸的，所以做数字蛋糕要考虑最后成品是多大的，用多大的包装盒，根据这个包装盒底部衬板的尺寸选数字的尺寸，再根据数字的尺寸，决定要做多大的蛋糕底，所以做数字蛋糕尺寸测量是关键。把凉晾后的蛋糕用切蛋糕专用工具，把蛋糕均匀分成四层

步骤12

然后把数字模具摆放在蛋糕上，用刀切割出所需数字来。

步骤13

最后再说一下奶油的打发，尤其是夏天打发的奶油很容易就化了，没有支撑力不说，奶油融化的很快，连基本花型都保证不了，这也是很多人不敢做奶油蛋糕的主要原因。没关系我今天分享的奶油打发方法，简单实用而且不会融化，夏天都不用担心会化掉。

步骤14

关键点三【不会化的奶油】奶油打发比例，奶油、奶粉、糖粉1:0.2:0.1，奶油一定要在4度的温度下冷藏保存，奶油打发失败的原因有很大一部分来自于，保存温度不正确

步骤15

先用电动打蛋器中低速把奶油打发浓稠一点，然后再加入奶粉和糖粉，直到打发到提起打蛋器

步骤16

有多个小尖角，这种奶油打发的状态是全发状态，硬度比较高，支撑力也比较好适合裱花。打发好以后的奶油装裱花袋中，我用的普通的圆裱花嘴，裱花嘴可以选自己喜欢的花型就行了。小贴士：这种打发程度稍不注意就会打发过头，所以要在实践中慢慢总结经验。打发好的奶油暂时不用，要放在冰箱冷藏保存，用的时候随时取出来用。

步骤17

【数字蛋糕的装饰】我这次用的新鲜水果做了装饰，蛋糕总体分两层，第一层数字先铺在蛋糕包装的底板上，把奶油在数字的外边缘，挨着挤一圈，挤奶油的时候，一手抓住裱花袋顶部向下用力挤，一手扶着裱花嘴，控制裱花的位置，挤出需要的花型和大小后，用力挤奶油的手停止用力，双手配合做提起来的动作，如果感觉奶油不能和裱花嘴分离，在提起裱花嘴的同时，可以迅速做一个旋转裱花嘴的动作，这样就能挤出想要的花型来了。

步骤18

第一层蛋糕的奶油挤好以后，在奶油的中间放上水果，这一步是必须的，因为这一层水果的加入除了增加口感，主要是起到了关键的支撑力，因为数字蛋糕是两层的，最上面一层还要摆放更多的装饰品，奶油打发的再好，支撑力是远远不够的，所以第一层必须添加水果来支撑。

步骤19

第一层做好装饰后，把第二层数字蛋糕底冲齐下一层铺好

步骤20

然后跟第一层一样挤一圈奶油，剩下的就是看自己喜欢随意搭配各式水果做装饰了，颜色和种类都可以随心搭配。这里还要提醒一下，所有水果切割后表面要刷一层果胶，这样可以防止水果氧化变黑，另外也可以提高水果新鲜度，使装饰好的蛋糕更加鲜亮。

数字水果蛋糕的烹饪技巧

蛋糕脱模徒手就可以了，非常简单的，不用借助刀具。蛋黄中先加牛奶还是先加玉米油都无所谓，所有盛放食材的器皿，一定要无水无油。每家的烤箱脾气都不一样，烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整，做每一种点心都要与自家的烤箱多磨合几次，最终确定自家烤箱特有的设定温度和时间。打发程度稍不注意就会打发过头，所以要在实践中慢慢总结经验。打发好的奶油暂时不用，要放在冰箱冷藏保存，用的时候随时取出来用。镜面果胶网上就可以买到。做数字蛋糕会切割下来很多蛋糕体，奶油一般都会稍微多打发一点，还有水果也会有剩余，这些都不用发愁，所有剩下的原料，我们可以用来做蛋糕杯。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-07

©本菜谱的做法由四毛家的小窝编写，未经授权不得转载

四毛家的小窝

一起来分享给朋友们看看吧：