红烧肉，拒绝葱姜蒜

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不食姜，如何做肉菜，去腥臊臭，还要好吃，一直尝试各种方法，冷水拔血，少量白胡椒，以酒带水(一定低度，除非你要做醉肉，中式传统的花雕，日式味淋，西式的啤酒，红酒，等)，通过不同的方式，来去杂质，锁住食材本身的美味，不停的尝试，是烹饪里的乐趣。 这次红烧肉仅借助了冷水拔血和花雕代水。

红烧肉的用料

五花肉 300g 鸡蛋(选配) 1-3个
酱油 2勺 冰糖 适量
耗油 适量 醋 适量

红烧肉的做法

红烧肉，拒绝葱姜蒜的做法图解1

步骤1

凉水拔血水，至少一小时，换水两次
红烧肉，拒绝葱姜蒜的做法图解2

步骤2

切两厘米宽
红烧肉，拒绝葱姜蒜的做法图解3

步骤3

热锅加油烧热
红烧肉，拒绝葱姜蒜的做法图解4

步骤4

放肉煎出点油，大概看起来肉块儿体型缩减1/3左右
红烧肉，拒绝葱姜蒜的做法图解5

步骤5

如图状态
红烧肉，拒绝葱姜蒜的做法图解6

步骤6

热锅冰糖，给肉上色
红烧肉，拒绝葱姜蒜的做法图解7

步骤7

等糖的颜色变成棕色
红烧肉，拒绝葱姜蒜的做法图解8

步骤8

将肉放到锅里，滚动1-2分钟，然后加酱油，耗油，醋，再滚动1-2分钟
红烧肉，拒绝葱姜蒜的做法图解9

步骤9

然后，以料酒代水，水位超过肉，熬40分钟，最后十分钟，一定要关注，避免干锅。 我在炖的时候，替换成了小锅。
红烧肉，拒绝葱姜蒜的做法图解10

步骤10

出锅，成品
红烧肉，拒绝葱姜蒜的做法图解11

步骤11

选配的鸡蛋，提前煮熟，剥皮备用，在第9步加入。在这个时间点，也可以放些其他食材，栗子，土豆，什么的，不过美食不是食材越多越好，而是平衡。

红烧肉的烹饪技巧

有个小提示，在烹饪前，如果将肉皮，用火烤下，最后成品分肉皮会很有嚼劲，可以尝试下。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-07

©本菜谱的做法由 TLTLTL 编写，未经授权不得转载

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