自制扣肉

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jackybailin

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扣肉好吃又下饭，儿子每次去外面吃是必点的，为了让儿子经常能吃到，当然也为了省钱，我博采众家之长后，学做了这道菜，几次之后色香味越来越好，儿子说比饭店的味道还好哈哈哈！

扣肉的用料

五花肉（块状） 1000克	大料 3个
葱 1根	蒜 1头
生姜 1块	料酒 3勺
生抽 5勺	老抽 3勺
豆瓣酱 5勺	白糖 3勺
色拉油 20克	梅干菜 100克

扣肉的做法

步骤1

块状五花肉冷水下锅，大火烧开转小火1小时，期间撇去沫子，加大料、葱姜蒜、香叶良姜，煮到能用筷子轻易插入肉中即可。

步骤2

煮肉过程中，取一干净的盆，放入豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、糖、蚝油、生姜、盐、大料（捣成碎末）、水适量调成酱汁备用。把提前泡发的梅干菜洗净切碎备用。

步骤3

将煮好的五花肉取出、凉凉，用厨房纸吸干表面水分。平底锅放油加热至六成热，放入肉，只煎肉皮侧，期间要用锅盖档在锅前，防油爆溅。煎至肉皮金黄色，有一层薄伽，俗称“虎皮纹”。

步骤4

取出放凉后，切成扣肉的薄片（不宜太厚，尽可能薄些）。放入之前备用的酱汁里。

步骤5

腌制时要尽量搅拌均匀，一定要轻，切开的肉片很容易碎的。

步骤6

拌匀后腌制两个小时以上。

步骤7

找用开口碗，将腌制好的五花肉肉皮向下整齐划一的码放在碗底，将备用的梅干菜放到码放好的肉上面，保鲜膜密封后放冰箱冷冻。扣肉一般一次做不止一碗，因为比较麻烦，所以一次多做几碗。

步骤8

想吃时，冷冻拿出，锅中放入适量水，上锅蒸半小时，取出后去掉保鲜膜，盖上扣肉用的盘子，快速翻扣过来，拿掉扣着的开口碗，所以叫“扣肉”嘛！好了，来吃吧！

扣肉的烹饪技巧

1、腌料里一定要放大料碎末，蒸熟后特别提味！ 2、煎“虎皮纹”时，要特别注意炸油的蹦溅，特别厉害，跟放炮似的（这个步骤建议男生来做） 3、肉片一定不要太厚，尽可能薄一些，后面上锅蒸时，肉里的油容易出来，才能肥而不腻。 4、第一次做建议少做点，最好一碗一练，如果不能成功免得浪费（本人前两次都不太成功），后来才一次做了十碗八碗的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-08

©本菜谱的做法由 jackybailin 编写，未经授权不得转载

分类：高GL 含蛋白高钠高铁口腔溃疡

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