卤肉饭

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卤肉饭的用料

猪五花肉 500g 红洋葱 1个
花菇 十朵 小油菜 三根
卤蛋 随意 香叶 2片
八角 一个 姜片 5片
蚝油 少许 生抽 适量
老抽 少许 冰糖 适量
鸡精 少许 料酒 适量

卤肉饭的做法

卤肉饭的做法图解1

步骤1

花菇，（没有用香菇）。洗净、泡发、泡香菇水留用。
卤肉饭的做法图解2

步骤2

切成香菇丁。
卤肉饭的做法图解3

步骤3

五花肉切丁，竟然忘记拍五花肉的照片了，用这个代替吧～
卤肉饭的做法图解4

步骤4

洋葱头切丝，姜切片。（姜片最后煮好后捞出不用，所以不需要切末了）
卤肉饭的做法图解5

步骤5

鸡蛋煮熟过冷水剥皮待用。
卤肉饭的做法图解6

步骤6

炸洋葱丝，中小火慢慢炸透。不要开大火，容易焦而变苦。
卤肉饭的做法图解7

步骤7

这是炸好的洋葱丝。洋葱酥备用，底油留用。
卤肉饭的做法图解8

步骤8

刚刚炸洋葱的油，放入姜片，香料煸香。
卤肉饭的做法图解9

步骤9

加入五花肉丁，煸出油脂。
卤肉饭的做法图解10

步骤10

加入香菇后，倒入料酒、蚝油、生抽、老抽、冰糖，继续煸炒。（台湾会用金兰油膏来制作卤肉饭，个人觉得还不如蚝油的味道好）
卤肉饭的做法图解11

步骤11

加入前面炸好的洋葱酥。
卤肉饭的做法图解12

步骤12

倒入香菇水，大火煮开。
卤肉饭的做法图解13

步骤13

换到砂锅中，加入鸡蛋，小火炖煮1小时以上。中途要翻一下锅底，否则容易搭底。
卤肉饭的做法图解14

步骤14

撒少许鸡精，出锅。
卤肉饭的做法图解15

步骤15

配上小青菜。
卤肉饭的做法图解16

步骤16

很满足的一碗饭。
卤肉饭的做法图解17

步骤17

在台湾，卤肉饭就是很普通的小吃，口感完全没有自己做的浓郁，我觉得是我们更好的去诠释了卤肉饭的新定义。以上图片是我在台湾吃到的卤肉饭，完全跟我做的不能比嘛～

卤肉饭的烹饪技巧

你问，我答～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-08

©本菜谱的做法由 顺呀顺顺 编写，未经授权不得转载
分类： 含蛋白

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